TorulaFeed™ de maíz y trigo para una proteína asequible y saludable

La mayoría de la gente está de acuerdo en que las proteínas son buenas para la salud, los carbohidratos son malos y los aceites de semillas (aceites omega-6) son muy malos para la salud. Tanto el maíz como el trigo contienen aproximadamente un 10% de proteínas, un 70% de carbohidratos (almidón) y un 5% de aceites omega-6. Hemos desarrollado tecnologías para recuperar de forma rentable la proteína del trigo y el maíz, convertir el almidón en proteína de levadura y convertir los aceites omega-6 en proteína de levadura. TorulaFeed™ es una mezcla de proteína de maíz o trigo y levadura Torula(Candida utilis).

La proteína de maíz o trigo tiene un sabor relativamente suave y la levadura Torula aporta un intenso sabor umami (carnoso), lo que confiere a la mezcla un sabor a carne muy sabroso para peces, animales y personas.

Las proteínas son más valiosas cuando los aminoácidos que las componen constituyen una fuente equilibrada de alimento para peces, animales y personas. Las proteínas de maíz y trigo son deficientes en lisina y ricas en aminoácidos metionina, mientras que las proteínas de levadura son ricas en lisina y deficientes en metionina. Por lo tanto, una mezcla de estos dos tipos de proteínas es más equilibrada (y, por lo tanto, más valiosa) que cualquiera de estos dos tipos de proteínas por separado. Este equilibrio es la razón de la tendencia moderna de las comidas veganas a base de seitán (gluten vital de trigo) mezclado con levadura nutricional.

Nuestra misión es producir TorulaFeed que es menos costoso y más saludable que la proteína de legumbres como la soja, los guisantes y las habas. Estas legumbres contienen muchos factores antinutricionales (ANF) que las hacen menos que ideales para la alimentación animal y humana. Entre ellos se encuentran los inhibidores de la tripsina, las lectinas, los oligosacáridos, el ácido fítico, las saponinas, los antígenos, las isoflavonas y los taninos, todos ellos perjudiciales en los piensos. Los peces carnívoros (salmónidos/camarones) sufren enteritis/problemas de crecimiento con más de un 30% de soja. Los animales jóvenes (lechones/pollitos/terneros) sufren problemas digestivos; las aves de corral tienen diarrea/crecimiento reducido. TorulaFeed no contiene ANF, por lo que los peces, pollos y cerdos están más sanos y las personas disfrutan de proteínas vegetales más sanas.

El coste de producción de la proteína de levadura comparado con el de la proteína de soja es una de las principales razones por las que no se ha utilizado anteriormente como sustituto de la proteína de soja, por lo que nos hemos centrado en tecnologías patentadas para hacer posible una producción de bajo coste.

Nuestro proceso reduce los gastos de capital (CAPEX) y los gastos de explotación (OPEX) mediante el uso de enzimas a baja temperatura para convertir el almidón del maíz y el trigo molidos en azúcares simples, al tiempo que se cultiva la levadura Torula(Candida utilis) en estos azúcares en un biorreactor de tambor giratorio (RDB). El aire soplado a través del tambor permite la refrigeración por evaporación, y añadimos agua para mantener la humedad sin exceso. Cosechamos lotes parciales de levadura y reciclamos el resto junto con las enzimas para acelerar los ciclos posteriores.

Más del 50% de los costes de producción de levadura proceden de las materias primas. La utilización de azúcares derivados del maíz es la opción más barata que hemos probado, ya que no sólo produce proteína unicelular (SCP), sino que también convierte el aceite de maíz en proteína e incorpora la proteína, el potasio y el fósforo del maíz al pienso. El trigo es una alternativa viable, con su mayor contenido en proteínas (132 g/kg frente a los 94 g/kg del maíz) como valor añadido.

Este proceso es posible gracias a nuestra técnica de control de la contaminación bacteriana. Esto permite la fermentación en estado sólido en un RDB con reciclaje de levadura/enzima y enfriamiento evaporativo, evitando costosos fermentadores sumergidos, intercambiadores de calor, centrifugadoras y secadores.

Nos centramos en tecnologías CPS rentables para piensos más sanos que la soja. Estamos concediendo licencias de patentes, tecnología y diseños a clientes con acceso a maíz y trigo baratos y mercados de piensos, centrándonos en EE.UU., Brasil, Rusia, India, China, Argentina y México.

Nuestra patente principal bloquea el crecimiento bacteriano limitando el níquel (menos de 1 mg/kg) y utilizando urea como única fuente de nitrógeno: la levadura prospera sin níquel, pero las bacterias no. El uso de esta patente permite el enfriamiento por evaporación y el reciclado de la levadura.

Hemos elaborado algunas recetas con TorulaFeed para mostrar cómo utilizarlo para elaborar hamburguesas sanas y sabrosas con un equilibrio perfecto de ácidos grasos omega-6 y omega-3. TorulaFeed también puede utilizarse en otras recetas de albóndigas y carne picada. Los fabricantes de alimentos pueden producir hamburguesas TorulaBurger™ para la venta utilizando recetas similares, ya preparadas para cocinar.

Nuestro diseño portátil cabe en contenedores de 20 pies y utiliza bidones ondulados de polietileno de alta densidad (HDPE) de 2 m de diámetro y 5 m de longitud. Estos bidones están fabricados con polietileno de alta densidad de calidad alimentaria y no filtran níquel como el acero inoxidable. Estos contenedores se montan en fábrica, son apilables (hasta 4 alturas), se pueden transportar en camión o tren y se montan rápidamente a gran escala.

TorulaFeed™ y TorulaBurger™ son marcas comerciales de Hamrick Engineering.

Elementos de ahorro Impacto Requisito previo
Fermentación en estado sólido con tambor rodante Sin centrifugadora ni secador por pulverización, baja potencia, sin espuma, alta transferencia de oxígeno
Enzimas hidrolizantes de almidón granulado Sin cocina a chorro ni altas temperaturas
Sacarificación y fermentación simultáneas Producción más rápida de levadura
Refrigeración evaporativa Sin intercambiador de calor de placas ni enfriador de agua Control de la contaminación bacteriana
Tambor ondulado de HDPE 1/10 del coste del acero inoxidable Refrigeración evaporativa
Reciclaje de levadura Producción más rápida de levadura Control de la contaminación bacteriana
Cultivo de la levadura Torula Metaboliza el aceite del maíz y el trigo para producir proteínas
Contenedores Producción en serie, fácil instalación, apilable

Control de la contaminación

La contaminación bacteriana es el principal reto en la fermentación de etanol a escala industrial o en el crecimiento de levaduras. Nuestro método patentado la evita utilizando urea como única fuente de nitrógeno y manteniendo el níquel por debajo de 1 mg/kg, lo que elimina los lavados ácidos o los antibióticos. La urea se añade gradualmente durante la sacarificación y fermentación simultáneas (SSF), acelerando el proceso sin problemas. Funciona a pH 4-7.

Patente PCT WO2024092285A2

Patente estadounidense nº 12.297.423

Patente de EE.UU. App. No. 19/202,827, presentada el 8 de mayo de 2025

Biorreactor de tambor rotatorio

Nuestro fermentador RDB aprovecha nuestras patentes de control de la contaminación para el crecimiento aeróbico de levaduras durante todo el año en maíz y trigo molidos a martillo. Su núcleo es un tambor ondulado de polietileno de alta densidad (HDPE), que permite construir grandes unidades apilables en contenedores por menos de 1.000 $/m³, frente a los más de 15.000 $/m³ de las unidades tradicionales (por ejemplo, el tambor ondulado de HDPE cuesta menos de 1.000 $, frente a los más de 9.000 $ del acero inoxidable). Los costes de explotación son inferiores a los de la fermentación sumergida.

Utiliza enzimas hidrolizantes de almidón granular (GSHE: glucoamilasa + alfa-amilasa), SSF a 38°C con levadura Torula (también conocida como Candida utilis y Cyberlindnera jadinii), y reciclado de levadura/enzima para mayor velocidad.

La refrigeración evaporativa prescinde de intercambiadores de calor, lo que reduce los gastos de explotación y las necesidades de limpieza. Los tambores se autolimpian por abrasión durante la rotación. El secado es barato con un ~50% de humedad en el lodo. Unidades en contenedores y automatizadas.

Más saludable que la proteína de soja

Nuestro fermentador RDB produce levadura más saludable que la proteína de soja y a un precio competitivo. La soja se cultiva con herbicidas y pesticidas nocivos que entran en la cadena alimentaria, además de tener compuestos antinutricionales (por ejemplo, inhibidores de la tripsina, lectinas). La levadura ofrece un mejor equilibrio de aminoácidos, sostenibilidad (se necesita menos tierra) y nutrición para peces y pollos.

Nuestros bajos costes de capital y explotación hacen que esta nutritiva alternativa sea rentable.

Levadura de maíz y trigo

Nuestro fermentador RDB produce de forma rentable levadura rica en proteínas a partir de maíz y trigo molidos. El almidón se hidroliza en glucosa utilizando enzimas GSHE (sin cocción), con levadura cultivada simultáneamente (SSF). Se trata de la fuente de azúcar aeróbica más barata, similar al proceso de etanol de POET pero aeróbico para la levadura. La energía de secado es baja, con ~50% de humedad.

La levadura Torula es Generally Recognized As Safe (GRAS), aprobada mundialmente para el consumo de peces, animales y personas, es ampliamente vendida por Lallemand como potenciador del sabor, y se ha utilizado con seguridad desde la década de 1930 para el consumo de peces, animales y personas.

Podemos aumentar el contenido proteínico de la levadura Torula metabolizando el aceite del maíz y el trigo, reduciendo así el contenido de omega-6 de TorulaFeed.

TorulaFeed en piensos para peces y animales y en alimentos

Composición de TorulaFeed

La mezcla desecada enriquecida en proteínas que producimos, TorulaFeed, tiene aproximadamente un 41% de proteínas y es casi idéntica a una mezcla 55/45% de levadura Torula y granos de destilería desecados con solubles (DDGS) procedentes de plantas de etanol de maíz. Tanto la levadura Torula como los DDGS se utilizan habitualmente para sustituir a la soja en la alimentación de peces y animales, y la mezcla rica en proteínas de ambos es muy adecuada para sustituir a la soja. Las proteínas de soja, guisante y haba también se utilizan habitualmente en los alimentos como sustitutos de la carne, y TorulaFeed es una alternativa más saludable.

Las personas necesitan unos 0,8 g de proteínas al día por kg de peso corporal. Una persona normal pesa unos 62 kg y necesita unos 50 g de proteínas al día. Si la mitad de las necesidades diarias de proteínas son suministradas por TorulaFeed, esto requeriría 25 g de proteínas de TorulaFeed - unos 61 g de TorulaFeed al día, de los cuales serían unos 34 g de levadura Candida utilis al día. En condiciones normales de crecimiento, el contenido de ARN de Candida utilis es de aproximadamente el 10% de la materia seca, por lo que 34 g de Candida util is contienen unos 3,4 g de ARN. El consumo diario máximo recomendado de ARN es inferior a 2 g/día, por lo que es necesario reducir el contenido de ARN de Candida utilis para el consumo humano. Reducimos el contenido de fósforo del caldo de fermentación a menos de 10 mg P/litro en las últimas horas de crecimiento, lo que reduce el contenido de ARN de Candida utilis a menos del 5% de la materia seca. Esto reduce el consumo medio diario de ARN por debajo de 2 g/día, y reducciones adicionales de fósforo cerca del final del crecimiento pueden reducirlo aún más hasta muy por debajo de 1 g/día.

El secado a alta temperatura de TorulaFeed tiene un doble propósito: inactivar las células de levadura para hacerlas inviables y seguras para el consumo, al tiempo que mejora la digestibilidad al romper los componentes resistentes de la pared celular. TorulaFeed no contiene lípidos (grasas), por lo que el secado a alta temperatura no produce sabores rancios procedentes del aceite del maíz y el trigo. La falta de lípidos en TorulaFeed también hace posible almacenar TorulaFeed en forma seca durante largos periodos (las grasas pueden enranciarse por el oxígeno). También está enriquecido en vitaminas B. Producimos tanto piensos como hamburguesas con TorulaFeed añadiendo una mezcla 80/20% de aceite de canola y aceite de linaza para enriquecer TorulaFeed con cantidades iguales de ácidos grasos omega-6 y omega-3.

Como el aceite de canola también contiene antioxidantes tocoferol (vitamina E), los ácidos grasos omega-3 del aceite de linaza no se oxidan cuando este aceite se utiliza para freír u hornear, lo que lo convierte en un aceite ideal para incorporar en las hamburguesas con un equilibrio perfecto de ácidos grasos omega-6 y omega-3. Este aceite también tiene buen sabor. Una mezcla 1:1 de ácidos grasos omega-6 y omega-3 también es muy adecuada para la alimentación de peces, pollos y cerdos.

La levadura Torula tiene el doble de lisina que los DDGS y los DDGS tienen el doble de metionina que la levadura Torula, por lo que juntos tienen una composición de aminoácidos bien equilibrada. Dependiendo del tipo de pienso, puede ser necesario suplementar cantidades moderadas de lisina. Tanto la levadura Torula como los DDGS son ricos en ácido glutámico, lo que confiere a esta mezcla un sabor agradable y carnoso, sin dejar de ser apta para vegetarianos y veganos. Esta mezcla también está enriquecida en todas las vitaminas B (excepto la B-12).

Los DDGS no son adecuados para añadir a los alimentos porque la alta temperatura del pozo de cerveza de etanol provoca la oxidación de los ácidos grasos de los DDGS, lo que hace que los alimentos que los contienen sean menos sabrosos. Como nuestro proceso convierte el aceite del maíz y el trigo en proteínas antes de utilizar el secado a alta temperatura, hay poca oxidación de los lípidos en los sólidos de maíz/trigo, por lo que TorulaFeed sabe a harina de maíz o seitán con carne (pero sin los carbohidratos ni las grasas).

Aspectos sanitarios de TorulaFeed cuando lo consumen peces, animales y personas

TorulaFeed es saludable para peces, pollos, cerdos y personas. Los índices de conversión alimenticia (kg de alimento/kg de ganancia de peso) son de 1,0-2,0 para el pescado, 1,7-2,0 para el pollo, 2,5-3,5 para el cerdo y 6,0-10,0 para el vacuno (el menos eficiente). El valor alimentario de la levadura Torula data de la Alemania de los años 40. Producción mundial: ~140M de toneladas de aves de corral, 110M de toneladas de cerdos, 90M de toneladas de acuicultura al año.

Aspectos sanitarios clave: aminoácidos y ácidos grasos esenciales.

Aminoácidos esenciales

Deben proceder de la dieta (pescado/pollo/cerdo/las personas no pueden sintetizarlos). Nueve elementos esenciales:

  1. Histidina - Crecimiento, reparación de tejidos, histamina.

  2. Isoleucina - Metabolismo muscular, energía, hemoglobina.

  3. Leucina - Síntesis muscular, reparación.

  4. Lisina - Síntesis de proteínas, hormonas, enzimas.

  5. Metionina - Desintoxicación, metabolismo, compuestos de azufre.

  6. Fenilalanina - Precursor de neurotransmisores (tirosina, dopamina, norepinefrina).

  7. Treonina - Colágeno, elastina, inmunidad.

  8. Triptófano - Precursor de la serotonina/melatonina (estado de ánimo/sueño).

  9. Valina - Crecimiento muscular, energía, reparación.

La arginina también es esencial para peces/pollos/cerdos. TorulaFeed proporciona un buen equilibrio de aminoácidos, además de biotina y vitaminas B (excepto B12).

Ácidos grasos esenciales

La gente no puede producir estos ácidos grasos, y sin ellos la gente no puede vivir::

  1. Ácido alfa-linolénico (ALA, omega-3): Salud del corazón/cerebro, antiinflamatorio (en semillas de lino, chía, nueces).

  2. Ácido linoleico (LA, omega-6): Piel/pelo, crecimiento, membranas (en aceites vegetales, frutos secos).

Existen trastornos metabólicos causados por consumir un exceso de ácidos grasos omega-6 y TorulaFeed junto con una mezcla 80/20% de aceite de canola y aceite de linaza produce un pienso que tiene cantidades iguales de ALA y LA. El cuerpo humano los convierte en EPA/DHA y un equilibrio de ALA y LA en la dieta previene la inflamación causada por un exceso de LA.

La soja, los guisantes y las habas tienen un exceso de omega-6 y carecen de omega-3/EPA/DHA, lo que perjudica la salud de las personas que los consumen, ya sea directa o indirectamente. El consumo de levadura es más saludable.

Factores antinutricionales (FAN) en las legumbres

Las leguminosas como la soja, los guisantes y las habas contienen muchos factores antinutricionales que las hacen poco recomendables para la alimentación de peces, animales y personas. Entre ellos se encuentran los inhibidores de la tripsina, las lectinas, los oligosacáridos, el ácido fítico, las saponinas, los antígenos, las isoflavonas y los taninos, todos ellos perjudiciales en los piensos. Los peces carnívoros (salmónidos/camarones) sufren enteritis/problemas de crecimiento con más de un 30% de soja. Los animales jóvenes (lechones/pollitos/terneros) sufren problemas digestivos; las aves de corral tienen diarrea/crecimiento reducido. La levadura no contiene FAN, por lo que los peces, pollos y cerdos son más sanos.

Mejorar la digestibilidad de TorulaFeed

No hay FAN en los residuos de levadura y grano, pero el fitato y el polisacárido no amiláceo (PNA) arabinoxilano pueden reducir la digestibilidad de TorulaFeed.

Los cereales contienen fitato, que se une al fosfato y provoca la quelación de muchos minerales críticos. Aunque Candida utilis segrega fitasa para liberar el fosfato del fitato, puede ser útil algún suplemento con fitasa durante el crecimiento de TorulaFeed.

El arabinoxilano de los cereales es indigesto para los peces, los pollos, los cerdos y las personas. Aunque la Candida util is segrega xilanasa, cierta suplementación con xilanasa durante la fermentación puede aumentar el rendimiento de la Candida utilis (que crece con xilosa y arabinosa) y mejorar la digestibilidad de TorulaFeed.

Animales Nivel de inclusión recomendado de TorulaFeed Fundamentos de la Recomendación
Salmón 20% (hasta 25% en algunos ensayos) Sin efectos adversos para el crecimiento o la salud; posibles beneficios intestinales; una mayor cantidad puede alterar el microbioma en dietas mixtas.
Pollo 20% Mantiene el rendimiento y el rendimiento de la canal; más alto empeora la eficiencia alimentaria.
Cerdo 20-26% Sin crecimiento negativo ni diarrea; mejora la eficiencia; hasta un 40% de sustitución proteica.
Perro Hasta el 20 Alta palatabilidad y digestibilidad, beneficios antiinflamatorios; sin límite reglamentario, pero en consonancia con los estudios.
Gato 20% Alta palatabilidad y digestibilidad; limitada por problemas de calidad fecal.

Uso de TorulaFeed en la alimentación

TorulaFeed es una mezcla deshidratada de sólidos procesados de maíz y trigo molidos y levadura Torula con sabor a carne. No requiere refrigeración y puede reconstituirse rápidamente como sustituto saludable de la carne de hamburguesa (carne picada). Se adapta bien a cualquier mercado con consumidores preocupados por la salud, vegetarianos y veganos. Es sabrosa, con un perfil de sabor a nuez, ahumado o umami derivado de la levadura, combinado con el sabor más suave, parecido al grano, de los residuos de maíz y trigo. La levadura Torula está bien establecida como potenciador del sabor en los alimentos, donde se valora por sus cualidades saladas y su capacidad para mejorar la palatabilidad general en diversos productos. Es adecuada para su inclusión en alimentos, porque tanto el grano molido como la levadura Torula están reconocidos como seguros para el consumo (la levadura Torula tiene el estatus GRAS de la FDA), y porque productos similares de proteína unicelular a base de levadura o sustratos fermentados ya están incorporados en artículos como condimentos, cremas para untar, sopas, salsas, aperitivos y alternativas vegetarianas.

TorulaFeed no contiene carbohidratos dietéticos, tiene un buen equilibrio de aminoácidos esenciales y es bajo en grasas (sin lípidos), lo que lo convierte en un complemento especialmente saludable para nuestra dieta.

TorulaFeed se produce con un contenido reducido de ácido ribonucleico (ARN), lo que resuelve los problemas de niveles elevados de ácido úrico derivados de un alto contenido de ácido nucleico. El proceso descrito utiliza enzimas de grado alimentario y una cepa de levadura ampliamente utilizada en la industria alimentaria, lo que avala su idoneidad.

Recetas con TorulaFeed para hamburguesas veganas

Elementos comunes a todas las recetas

El aceite es una mezcla 80/20% de aceite de canola y aceite de linaza, opcionalmente complementado con sabores como la trufa.

El aglutinante puede ser metilcelulosa E461 o linaza molida. Si es linaza molida, añada la misma cantidad de aceite de canola.

La adición de aceite de canola hace que la proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 sea de 1:1, y añade antioxidantes.

Receta básica de hamburguesa vegana baja en carbohidratos

Esta sencilla receta enfatiza el sabor TorulaFeed con un aglutinante para una textura firme. Está mínimamente condimentada para resaltar el umami de la levadura Torula, manteniendo bajos los carbohidratos netos. Rinde 4 hamburguesas (unos 100 g cada una después de la cocción).

Ingredientes:

  • 200g TorulaFeed

  • 15 g de aglutinante; absorbe la humedad

  • 5 g de mezcla de especias (por ejemplo, cebolla en polvo, ajo en polvo, pimentón ahumado)

  • 2 g de sal

  • 150-180 ml de agua (ajustar la consistencia)

  • 10 g de aceite (para mezclar o cocinar; añade un mínimo de carbohidratos)

Instrucciones:

  1. Mezcle el TorulaFeed, el aglutinante, las especias y la sal en un bol.

  2. Incorporar poco a poco el agua y el aceite, removiendo hasta que se forme una masa cohesiva (dejar reposar 10-15 minutos para que gelifique y ligue).

  3. Dividir en 4 porciones y formar hamburguesas.

  4. Freír en una sartén antiadherente a fuego medio durante 4-5 minutos por cada lado hasta que estén crujientes u hornear a 190°C (375°F) durante 15-20 minutos.

  5. Sírvelo con aderezos bajos en carbohidratos como rodajas de tomate o queso vegano.

Notas nutricionales:

  • Unos 19,6 g de proteínas por hamburguesa

  • Sin carbohidratos netos por hamburguesa

  • Alrededor de 1 g de ácidos grasos omega-6 y 1 g de ácidos grasos omega-3 por hamburguesa

Receta de hamburguesa vegana baja en carbohidratos con espinacas

Esta variación añade espinacas finamente picadas para añadir humedad y nutrientes, aglutinante sin huevos ni cereales. Mantiene un recuento bajo de carbohidratos con un perfil de sabor fresco y verde. Rinde 4 hamburguesas.

Ingredientes:

  • 200g TorulaFeed

  • 100 g de espinacas frescas (picadas y marchitas para reducir el volumen)

  • Carpeta de 12 g

  • 5 g de hierbas y especias (por ejemplo, albahaca, comino, pimienta negra)

  • 2 g de sal

  • 120 ml de agua

  • 8 g de aceite (para marchitar las espinacas y ligarlas)

Instrucciones:

  1. Escaldar las espinacas picadas en 4 g de aceite a fuego medio durante 2-3 minutos, después enfriar.

  2. Mezclar TorulaFeed, aglutinante, hierbas, especias y sal.

  3. Incorporar las espinacas marchitas, el agua y el aceite restante; dejar reposar 10 minutos para que se liguen.

  4. Formar 4 hamburguesas y asarlas a la parrilla o a la sartén durante 5 minutos por cada lado.

  5. Disfrútalo sobre un lecho de verduras para una comida ultra baja en carbohidratos.

Receta de hamburguesa vegana baja en carbohidratos de berenjena y especias

Incorpora berenjena asada para una textura ahumada y carnosa, esta fórmula utiliza el aglutinante para hacer una hamburguesa firme, resultando en ~8g de carbohidratos netos por hamburguesa. La berenjena añade volumen sin proteínas ni carbohidratos significativos. Rinde 4 hamburguesas.

Ingredientes:

  • 200g TorulaFeed

  • 80 g de berenjena (cortada en dados y asada)

  • Encuadernadora 14g

  • 6 g de especias (por ejemplo, chile en polvo, cilantro, cúrcuma)

  • 2 g de sal

  • 140 ml de agua

  • 10 g de aceite (para tostar y mezclar)

Instrucciones:

  1. Corte la berenjena en dados, mézclela con 5 g de aceite y ásela a 200°C durante 15 minutos hasta que esté blanda.

  2. Triture ligeramente la berenjena asada y mézclela con TorulaFeed, el aglutinante, las especias y la sal.

  3. Añadir el agua y el aceite restante; dejar que la mezcla se hidrate durante 15 minutos.

  4. Formar 4 hamburguesas y hornearlas a 190°C durante 20 minutos, dándoles la vuelta una vez, o freírlas en la sartén.

  5. Acompáñelo con verduras en escabeche para darle un toque picante.

Utilización de metilcelulosa E461 como aglutinante

Los líderes del mercado de hamburguesas veganas son Impossible Burger, Beyond Burger, Gardein Ultimate Plant-Based Burger, Lightlife Plant-Based Burger e Incogmeato Burger Patties. Todas ellas utilizan metilcelulosa E461 como aglutinante en sus hamburguesas vegetales, lo que produce una textura más jugosa y parecida a la carne que algunas personas prefieren. La metilcelulosa se reafirma al calentarse, lo que ayuda a las hamburguesas a mantener la forma durante la cocción y ofrece un bocado jugoso al enfriarse. La metilcelulosa se obtiene de la fibra de celulosa de origen vegetal, está aprobada para uso alimentario en todo el mundo y es relativamente barata.

Utilizar la linaza como aglutinante

La linaza molida, combinada con cantidades iguales de aceite de canola, también es un aglutinante saludable. No es tan firme al cocinar, pero algunos consumidores creen que es más natural que la metilcelulosa, aporta cantidades iguales de ácidos grasos omega-6 y omega-3 y es bastante sabrosa. Combinado con los antioxidantes del aceite de canola, no produce sabores desagradables por la peroxidación al freír.

Coste de las proteínas en los alimentos

Si comparamos el coste por kg de proteína de distintos alimentos, las hamburguesas de carne vegana disponibles en el mercado son 3 veces más caras que la carne picada de vacuno y casi 50 veces más caras que la TorulaBurger™ (véase más abajo). Las hamburguesas de carne vegana se comercializan para consumidores adinerados que no son sensibles al coste de los alimentos, mientras que la TorulaBurger es una fuente de proteínas de bajo coste tan saludable como el salmón, pero a 1/30 del precio por kg de proteína del salmón.

Fuente de proteínas Coste al por menor por kg de proteína Relación Omega-6 : Omega-3
Hamburguesa Imposible Patty 157 $/kg 200 : 1
Más allá de la hamburguesa Patty 124 $/kg 11 : 1
Filete de salmón (atlántico, de piscifactoría) 85 $/kg 0.7 : 1
Carne picada (85-90% magra) 51 $/kg 20 : 1 (2 : 1 alimentado con hierba)
Huevos 48 $/kg 16 : 1 (4 : 1 libre)
Lomo de cerdo (deshuesado, con piel) 31 $/kg 34 : 1
Pechuga de pollo (deshuesada, sin piel) 30 $/kg 26 : 1
TorulaBurger™ 3 $/kg 1 : 1

Economía de la producción de proteína de levadura a partir de maíz molido

Más del 50% de los costes de la levadura proceden de los sustratos; los azúcares hidrolizados del maíz son los más baratos. La viabilidad depende de los bajos costes de la RDB, los insumos baratos y el CPS de alto valor para piensos.

  • CAPEX: RDB a menos de 1.000 $/m³ (50-80% por debajo de los 15.000 $/m³ tradicionales) para plantas modulares.

  • OPEX:

    • Sustratos: 35-62% de los costes; a 150 $/TM de maíz, ~390 $/TM de SCP (0,385 Tm de SCP/TM de maíz, a partir de un 70% de almidón).

    • Otros: Enzimas, urea, energía de rotación/refrigeración, secado. La evaporación/autolimpieza evita el mantenimiento (ahorro de 0,05-0,10 $/kg de CPS); el secado al 50% de humedad es más barato que al 90%. Sin sustrato: 200-300 $/Tm de CPS.

    • Mano de obra/utilidades: Mínima mediante automatización; poca energía en los contenedores.

  • Rendimiento/ingresos: ~385 kg SCP/MT sustrato (45-50% proteína). Levadura forrajera + DDGS: 500-1.000 $/TM (frente a harina de soja ~400 $/TM). Base proteica: SCP 800-1.000 $/TM vs. soja 890 $/TM, con nutrición superior. Ingresos: 600-800 $/TM.

  • Rentabilidad: Sustrato 390 $/Tm SCP; coste total 600-700 $/Tm; umbral de rentabilidad 550-650 $/Tm; ROI 20-30% (5 años, planta 50k Tm/año); márgenes 20-40% en zonas de alta demanda. Se necesita un proyecto piloto para la comercialización.

Limpieza in situ (CIP) del biorreactor de tambor rodante

Cuando se cultiva Candida utilis en un biorreactor de tambor rodante utilizando como soporte las partes sin almidón del maíz y el trigo (es decir, salvado), la naturaleza particulada del salvado humedecido, combinada con la rotación del tambor a 3 rpm y la presencia de 8 elevadores (de 150 mm de altura), favorece el volteo constante y la caída en cascada del sustrato. Esta acción mecánica genera abrasión entre las partículas de salvado y las paredes del tambor, que están hechas de polietileno de alta densidad (HDPE), un material liso y antiadherente con baja energía superficial que resiste intrínsecamente la adherencia.

La abrasión producida por el sustrato de volteo limpia eficazmente el interior del tambor, evitando la acumulación de material en las paredes. La bibliografía sobre los RDB para SSF (incluso con salvado de trigo) hace hincapié en problemas como la transferencia de calor, la mezcla y la contaminación, pero no menciona el ensuciamiento de las paredes o el engrosamiento de la biopelícula como problemas, incluso en operaciones a largo plazo.

Candida utilis crece principalmente en las partículas de salvado en lugar de formar extensas biopelículas en las superficies del tambor, especialmente en condiciones secas y aireadas con refrigeración por evaporación y transporte neumático. La continua adición y eliminación de salvado mantiene además el flujo dinámico, reduciendo las posibilidades de acumulación estática.

De este modo, la abrasión del salvado mantiene limpio el tambor durante periodos de varios meses, sin evidencia de formación progresiva de biopelículas.

Mercados destinatarios

Nos dirigimos a regiones con abundante maíz/trigo barato y fuerte demanda de piensos para peces/animales. Los azúcares del maíz son más baratos que la melaza. El trigo funciona, pero requiere enzimas endoproteasas para el gluten, lo que se compensa un poco por su mayor contenido en proteínas.

País Maíz Precio Trigo Precio
Estados Unidos 377 MMT/año 157 $/MT 54 MMT/año 221 $/MT
China 295 MMT/año 321 $/MT 140 MMT/año 285 $/MT
Brasil 132 MMT/año 191 $/MT 8 MMT/año 231 $/MT
Argentina 50 MMT/año 174 $/MT 19 MMT/año 232 $/MT
Rusia+Ucrania 41 MMT/año 175 $/MT 105 MMT/año 234 $/MT
India 43 MMT/año 315 $/MT 113 MMT/año 293 $/MT
México 25 MMT/año 210 $/MT 3 MMT/año 262 $/MT

¿Quiénes somos?

Hamrick Engineering fue fundada en 2013 por Edward B. Hamrick.

Edward (Ed) Hamrick se licenció con honores en Ingeniería y Ciencias Aplicadas por el Instituto Tecnológico de California (CalTech). Trabajó durante tres años en NASA/JPL en los proyectos International Ultraviolet Explorer y Voyager y trabajó durante diez años en Boeing como Ingeniero Superior de Sistemas y Director de Ingeniería. Posteriormente, Ed trabajó durante cinco años en Convex Computer Corporation como Ingeniero de Sistemas y Director de Ingeniería de Sistemas. Ed ha sido un empresario de éxito durante los últimos 25 años.

Alex Ablaev, MBA, PhD es Desarrollador de Negocio Mundial Senior. Alex trabajó anteriormente para la división de hidrólisis enzimática de Genencor, y es Presidente de la Asociación Rusa de Biocombustibles, así como Director General de NanoTaiga, una empresa rusa que utiliza las tecnologías de CelloFuel en Rusia.

Alan Pryce, CEng es el Ingeniero Jefe. Alan es un experimentado ingeniero mecánico profesional - Ingeniero colegiado (CEng) - Miembro del Instituto de Ingenieros Mecánicos (IMechE) - con más de 10 años de experiencia en el diseño mecánico y la gestión de proyectos de automatización de fábricas en el Reino Unido y Europa. Ha sido consultor principal de diseño y gestor de proyectos durante más de 30 años trabajando para Frazer-Nash Consultancy Ltd. y ha participado en numerosos contratos de diseño y construcción en los sectores militar, ferroviario, manufacturero y nuclear.

Maria Kharina, PhD, es Científica Superior de Microbiología. Maria es doctora en Biotecnología e investigadora con más de 10 años de experiencia. Maria fue becaria Fulbright en Estados Unidos entre 2016 y 2017.

Beverley Nash es Directora de Marketing. Beverley ha dirigido Nash Marketing durante más de 30 años y tiene una amplia experiencia en planificación y desarrollo de marketing tanto para empresas nuevas como ya establecidas. Beverley ha trabajado para muchas corporaciones globales en el mercado técnico y ha sido responsable tanto de la planificación como de la gestión de muchos programas relacionados con todos los aspectos del crecimiento de empresas y productos.

El Dr. Ryan P. O'Connor(www.oconnor-company.com) ofrece asesoramiento sobre estrategias de propiedad intelectual y tramitación de patentes. El Dr. O'Connor es licenciado en Ingeniería Química por la Universidad de Notre Dame y doctor en Ingeniería Química por la Universidad de Minnesota. Ha presentado más de 1000 solicitudes en EE.UU. y el PCT y está admitido en el Colegio de Abogados de Patentes de la Oficina de Patentes y Marcas de los Estados Unidos.

Cartera de patentes de Hamrick Engineering