TorulaFeed™ à partir de maïs et de blé pour des protéines abordables et saines

La plupart des gens s'accordent à dire que les protéines sont bonnes pour la santé, que les glucides sont mauvais pour la santé et que les huiles de graines (huiles oméga-6) sont très mauvaises pour la santé. Le maïs et le blé contiennent tous deux environ 10 % de protéines, 70 % de glucides (amidon) et 5 % d'huiles oméga-6. Nous avons mis au point des technologies permettant de récupérer de manière rentable les protéines du blé et du maïs, de convertir l'amidon en protéines de levure et de convertir les huiles oméga-6 en protéines de levure. TorulaFeed™ est un mélange de protéines de maïs ou de blé et de levure Torula(Candida utilis).

La protéine de maïs ou de blé a une saveur relativement douce et la levure Torula apporte une saveur umami (viandeuse) intense, donnant au mélange une saveur de viande qui est très savoureuse pour les poissons, les animaux et les humains.

Les protéines ont plus de valeur lorsque les acides aminés qui les composent constituent une source équilibrée de nourriture pour les poissons, les animaux et les êtres humains. Les protéines de maïs et de blé sont déficientes en lysine et riches en acides aminés méthionine, tandis que les protéines de levure sont riches en lysine et déficientes en méthionine. Un mélange de ces deux types de protéines est donc plus équilibré (et donc plus précieux) que l'un ou l'autre de ces deux types de protéines pris isolément. Cet équilibre est à l'origine de la tendance moderne des repas végétaliens à base de seitan (gluten vital de blé) mélangé à de la levure nutritionnelle.

Notre mission est de produire des TorulaFeed moins chers et plus sains que les protéines issues de légumineuses telles que le soja, les pois et les féveroles. Ces légumineuses contiennent de nombreux facteurs antinutritionnels (FAN) qui les rendent moins idéales pour l'alimentation animale et humaine. Il s'agit notamment d'inhibiteurs de la trypsine, de lectines, d'oligosaccharides, d'acide phytique, de saponines, d'antigènes, d'isoflavones et de tanins, qui sont tous nocifs pour l'alimentation animale. Les poissons carnivores (salmonidés/crevettes) souffrent d'entérite/de problèmes de croissance avec plus de 30 % de soja. Les jeunes animaux (porcelets, poussins, veaux) sont confrontés à des problèmes digestifs ; les volailles souffrent de diarrhée et de ralentissement de la croissance. TorulaFeed ne contient pas de FNA, ce qui permet d'obtenir des poissons, des poulets et des porcs en meilleure santé et des protéines végétales plus saines pour l'homme.

Le coût de production de la protéine de levure par rapport à la protéine de soja est l'une des principales raisons pour lesquelles elle n'a pas encore été utilisée pour remplacer la protéine de soja, c'est pourquoi nous nous sommes concentrés sur des technologies brevetées pour rendre possible une production à faible coût.

Notre procédé réduit les dépenses d'investissement (CAPEX) et les dépenses d'exploitation (OPEX) en utilisant des enzymes à basse température pour convertir l'amidon du maïs et du blé moulus en sucres simples tout en cultivant simultanément la levure Torula(Candida utilis) sur ces sucres dans un bioréacteur à tambour rotatif (RDB). L'air soufflé à travers le tambour permet un refroidissement par évaporation, et nous ajoutons de l'eau pour maintenir l'humidité sans excès. Nous récoltons des lots partiels de levure et recyclons le reste avec des enzymes pour accélérer les cycles suivants.

Plus de 50 % des coûts de production de la levure proviennent des matières premières. L'utilisation de sucres dérivés du maïs est notre option testée la moins chère. Elle permet non seulement d'obtenir des protéines unicellulaires, mais aussi de convertir l'huile de maïs en protéines et d'incorporer les protéines, le potassium et le phosphore du maïs dans les aliments pour animaux. Le blé est une alternative viable, dont la teneur plus élevée en protéines (132 g/kg contre 94 g/kg pour le maïs) apporte une valeur ajoutée.

Ce processus est rendu possible par l'utilisation de notre technique de contrôle de la contamination bactérienne. Cela permet une fermentation à l'état solide dans une BDR avec un recyclage des levures/enzymes et un refroidissement par évaporation, évitant ainsi les fermenteurs immergés, les échangeurs de chaleur, les centrifugeuses et les sécheurs coûteux.

Nous nous concentrons sur les technologies SCP rentables pour des aliments pour animaux plus sains que le soja. Nous accordons des licences sur des brevets, des technologies et des modèles à des clients ayant accès à du maïs et du blé bon marché et aux marchés de l'alimentation animale, en ciblant les États-Unis, le Brésil, la Russie, l'Inde, la Chine, l'Argentine et le Mexique.

Notre brevet principal bloque la croissance bactérienne en limitant le nickel (moins de 1 mg/kg) et en utilisant l'urée comme seule source d'azote - la levure prospère sans nickel, mais pas les bactéries. L'utilisation de ce brevet permet le refroidissement par évaporation et le recyclage de la levure.

Nous avons réalisé quelques recettes avec TorulaFeed pour montrer comment l'utiliser pour produire des hamburgers sains et savoureux avec un équilibre parfait entre les acides gras oméga-6 et oméga-3. TorulaFeed peut également être utilisé dans d'autres recettes de boulettes de viande et de bœuf haché. Les fabricants de produits alimentaires peuvent produire des galettes TorulaBurger™ destinées à la vente en utilisant des recettes similaires, préparées à l'avance pour la cuisson.

Notre conception portable tient dans des conteneurs d'expédition de 20 pieds, utilisant des fûts roulants en polyéthylène haute densité (PEHD) ondulé de 2 m de diamètre et de 5 m de long. Ces fûts sont fabriqués à partir de PEHD de qualité alimentaire et ne lixivient pas le nickel comme le fait l'acier inoxydable. Ces conteneurs sont assemblés en usine, empilables (jusqu'à 4 hauteurs), transportables par camion/train et permettent une installation rapide à grande échelle.

TorulaFeed™ et TorulaBurger™ sont des marques déposées de Hamrick Engineering.

Éléments de réduction des coûts Impact Prérequis
Fermentation à l'état solide avec tambour roulant Pas de centrifugeuse ni de sécheur par pulvérisation, faible puissance, pas de mousse, transfert d'oxygène élevé
Enzymes granulaires d'hydrolyse de l'amidon Pas de cuiseur à jet ni de températures élevées
Saccharification et fermentation simultanées Production plus rapide de levure
Refroidissement par évaporation Pas d'échangeur de chaleur à plaques ou de refroidisseur d'eau Contrôle de la contamination bactérienne
Tambour ondulé en PEHD 1/10 du coût de l'acier inoxydable Refroidissement par évaporation
Recyclage de la levure Production plus rapide de levure Contrôle de la contamination bactérienne
Culture de la levure Torula Métabolise l'huile contenue dans le maïs et le blé pour produire des protéines
Conteneurisé Production de masse, installation facile, empilable

Contrôle de la contamination

La contamination bactérienne est le principal défi de la fermentation de l'éthanol ou de la croissance de la levure à l'échelle industrielle. Notre méthode brevetée permet de l'éviter en utilisant l'urée comme seule source d'azote et en maintenant le nickel à moins de 1 mg/kg, ce qui évite les lavages à l'acide ou les antibiotiques. L'urée est ajoutée progressivement au cours de la saccharification et de la fermentation simultanées (SSF), ce qui permet d'accélérer le processus sans problème. Il fonctionne à un pH de 4 à 7.

Brevet PCT WO2024092285A2

Brevet américain n° 12 297 423

Brevet américain App. No. 19/202,827, déposé le 8 mai 2025

Bioréacteur à tambour rotatif

Notre fermenteur RDB exploite nos brevets de contrôle de la contamination pour la croissance aérobie de levures tout au long de l'année sur du maïs et du blé moulus par martelage. Son cœur est un tambour roulant en PEHD ondulé, qui permet d'obtenir de grandes unités conteneurisées et empilables à moins de 1 000 $/m³, contre plus de 15 000 $/m³ pour les unités traditionnelles (par exemple, le tambour roulant en PEHD ondulé coûte moins de 1 000 $, contre plus de 9 000 $ pour l'acier inoxydable). Les coûts d'exploitation sont inférieurs à ceux de la fermentation submergée.

Il utilise des enzymes d'hydrolyse de l'amidon granulaire (GSHE : glucoamylase + alpha-amylase), la SSF à 38°C avec la levure Torula (aka Candida utilis et Cyberlindnera jadinii), et le recyclage des levures/enzymes pour plus de rapidité.

Le refroidissement par évaporation ne nécessite pas d'échangeurs de chaleur, ce qui réduit les coûts d'exploitation et les besoins de nettoyage. Les tambours s'auto-nettoient par abrasion pendant la rotation. Le séchage est peu coûteux à ~50% d'humidité dans la boue. Les unités sont conteneurisées et automatisées.

Plus saine que la protéine de soja

Notre fermenteur RDB produit de la levure plus saine que la protéine de soja et à un prix compétitif. La culture du soja utilise des herbicides/pesticides nocifs qui entrent dans la chaîne alimentaire, et le soja contient des composés antinutritionnels (inhibiteurs de trypsine, lectines, etc.). La levure offre un meilleur équilibre des acides aminés, une plus grande durabilité (moins de terres nécessaires) et une meilleure nutrition pour les poissons et les poulets.

Nos faibles coûts d'investissement et d'exploitation rendent cette alternative nutritive rentable.

Levures de maïs et de blé

Notre fermenteur RDB produit de manière rentable des levures riches en protéines à partir de maïs et de blé moulus. L'amidon est hydrolysé en glucose à l'aide d'enzymes GSHE (sans cuisson), et la levure est cultivée simultanément (SSF). Il s'agit de la source de sucre aérobie la moins chère, qui rappelle le processus de production d'éthanol de POET, mais qui est aérobie pour la levure. L'énergie de séchage est faible à ~50% d'humidité.

La levure Torula est généralement reconnue comme sûre (GRAS), approuvée à l'échelle mondiale pour la consommation de poissons, d'animaux et d'êtres humains. Elle est largement vendue par Lallemand en tant qu'exhausteur de goût et est utilisée en toute sécurité depuis les années 1930 pour la consommation de poissons, d'animaux et d'êtres humains.

Nous pouvons augmenter la teneur en protéines de la levure Torula en métabolisant l'huile de maïs et de blé, réduisant ainsi la teneur en oméga-6 de TorulaFeed.

TorulaFeed dans les aliments pour poissons et animaux et dans les denrées alimentaires

Composition de TorulaFeed

Le mélange séché enrichi en protéines que nous produisons, TorulaFeed, contient environ 41 % de protéines et est presque identique à un mélange 55/45 % de levure Torula et de drêches de distillerie dégraissées avec solubles (DDGS) provenant d'usines d'éthanol de maïs. La levure Torula et les drêches de distillerie sont couramment utilisées pour remplacer le soja dans l'alimentation des poissons et des animaux, et le mélange riche en protéines des deux est bien adapté pour remplacer le soja. Les protéines de soja, de pois et de féverole sont également couramment utilisées dans les aliments pour remplacer la viande, et TorulaFeed est une alternative plus saine.

Les personnes ont besoin d'environ 0,8 g de protéines par jour et par kg de poids corporel. Une personne moyenne pèse environ 62 kg et a donc besoin d'environ 50 g de protéines par jour. Si la moitié des besoins quotidiens en protéines est fournie par TorulaFeed, cela nécessiterait 25 g de protéines de TorulaFeed - environ 61 g de TorulaFeed par jour, dont environ 34 g de levure Candida utilis par jour. Dans des conditions de croissance normales, la teneur en ARN de Candida utilis est d'environ 10 % de la matière sèche, de sorte que 34 g de Candida utilis contiennent environ 3,4 g d'ARN. La consommation journalière maximale recommandée d'ARN est inférieure à 2 g/jour, il est donc nécessaire de réduire la teneur en ARN du Candida utilis pour la consommation humaine. Nous réduisons la teneur en phosphore du bouillon de fermentation à moins de 10 mg P/litre au cours des dernières heures de croissance, ce qui réduit la teneur en ARN de Candida utilis à moins de 5 % de la matière sèche. Cela réduit la consommation quotidienne moyenne d'ARN à moins de 2 g/jour, et des réductions supplémentaires de phosphore vers la fin de la croissance peuvent encore réduire cette consommation à bien moins de 1 g/jour.

Le séchage à haute température de TorulaFeed a un double objectif : inactiver les cellules de levure pour les rendre non viables et sûres pour la consommation, tout en améliorant la digestibilité en décomposant les composants résistants de la paroi cellulaire. TorulaFeed ne contient pas de lipides (graisses), de sorte que le séchage à haute température ne produit aucun goût rance provenant de l'huile contenue dans le maïs et le blé. L'absence de lipides dans TorulaFeed permet également de conserver TorulaFeed sous forme sèche pendant de longues périodes (les graisses peuvent rancir à cause de l'oxygène). Il est également enrichi en vitamines B. Nous produisons des aliments pour animaux et des galettes pour hamburgers avec TorulaFeed en ajoutant un mélange 80/20% d'huile de colza et d'huile de lin pour enrichir TorulaFeed avec des quantités égales d'acides gras oméga-6 et oméga-3.

Comme l'huile de canola contient également des antioxydants tocophérols (vitamine E), les acides gras oméga-3 de l'huile de lin ne sont pas oxydés lorsque cette huile est utilisée pour la friture ou la cuisson, ce qui en fait une huile idéale à incorporer dans les galettes de hamburger avec un équilibre parfait entre les acides gras oméga-6 et les acides gras oméga-3. Cette huile a également un bon goût. Un mélange 1:1 d'acides gras oméga-6 et oméga-3 convient également parfaitement à l'alimentation des poissons, des poulets et des porcs.

La levure Torula contient deux fois plus de lysine que les DDGS et les DDGS contiennent deux fois plus de méthionine que la levure Torula, de sorte que leur composition en acides aminés est bien équilibrée. Selon le type d'aliment, il peut s'avérer nécessaire d'ajouter des quantités modestes de lysine. La levure Torula et les DDGS sont tous deux riches en acide glutamique, ce qui confère à ce mélange un goût plat et charnu, tout en convenant aux végétariens et aux végétaliens. Ce mélange est également enrichi en toutes les vitamines B (à l'exception de la B-12).

Les DDGS ne conviennent pas à l'ajout d'aliments car la température élevée du puits de bière à l'éthanol provoque l'oxydation des acides gras des DDGS, ce qui rend les aliments contenant des DDGS moins appétissants. Comme notre procédé convertit l'huile de maïs et de blé en protéines avant le séchage à haute température, il y a peu d'oxydation des lipides dans les solides de maïs/blé, ce qui fait que TorulaFeed a le goût de la farine de maïs ou du seitan avec de la viande (mais sans les glucides et les graisses).

Aspects sanitaires de la TorulaFeed lorsqu'elle est consommée par les poissons, les animaux et les humains

TorulaFeed est sain pour les poissons, les poulets, les porcs et les humains. L'indice de consommation (kg d'aliments/kg de gain de poids) est de 1,0-2,0 pour les poissons, 1,7-2,0 pour les poulets, 2,5-3,5 pour les porcs et 6,0-10,0 pour les bovins (les moins efficaces). La valeur alimentaire de la levure Torula remonte à l'Allemagne des années 1940. Production mondiale : ~140 millions de tonnes de volailles, 110 millions de tonnes de porcs, 90 millions de tonnes d'aquaculture par an.

Aspects sanitaires clés : acides aminés essentiels et acides gras.

Acides aminés essentiels

Ils doivent provenir de l'alimentation (le poisson, le poulet, le porc et l'homme ne peuvent pas les synthétiser). Neuf éléments essentiels :

  1. Histidine - Croissance, réparation des tissus, histamine.

  2. Isoleucine - Métabolisme musculaire, énergie, hémoglobine.

  3. Leucine - Synthèse et réparation des muscles.

  4. Lysine - Synthèse des protéines, hormones, enzymes.

  5. Méthionine - Détox, métabolisme, composés soufrés.

  6. Phénylalanine - Précurseur des neurotransmetteurs (tyrosine, dopamine, noradrénaline).

  7. Thréonine - Collagène, élastine, immunité.

  8. Tryptophane - précurseur de la sérotonine/mélatonine (humeur/sommeil).

  9. Valine - Croissance musculaire, énergie, réparation.

L'arginine est également essentielle pour les poissons, les poulets et les porcs. TorulaFeed fournit un bon équilibre d'acides aminés, ainsi que de la biotine et des vitamines B (à l'exception de la B12).

Acides gras essentiels

Les gens ne peuvent pas produire ces acides gras, et sans eux, ils ne peuvent pas vivre: :

  1. Acide alpha-linolénique (ALA, oméga-3) : Santé du cœur et du cerveau, anti-inflammation (dans les graines de lin, le chia, les noix).

  2. Acide linoléique (LA, oméga-6) : Peau/cheveux, croissance, membranes (dans les huiles végétales, les noix).

La consommation excessive d'acides gras oméga-6 entraîne des troubles métaboliques. TorulaFeed, associé à un mélange 80/20 % d'huile de colza et d'huile de lin, produit un aliment contenant des quantités égales d'ALA et de LA. Le corps humain les convertit en EPA/DHA et un équilibre entre ALA et LA dans l'alimentation prévient l'inflammation causée par un excès de LA.

Les graines de soja, les pois et les féveroles présentent un excès d'oméga-6 et ne contiennent pas d'oméga-3/EPA/DHA, ce qui nuit à la santé des personnes qui les consomment, directement ou indirectement. La consommation de levure est plus saine.

Facteurs antinutritionnels (FAN) dans les légumineuses

Les légumineuses telles que le soja, les pois et les féveroles contiennent de nombreux facteurs antinutritionnels qui les rendent peu propices à l'alimentation des poissons, des animaux et des êtres humains. Il s'agit notamment d'inhibiteurs de trypsine, de lectines, d'oligosaccharides, d'acide phytique, de saponines, d'antigènes, d'isoflavones et de tanins, qui sont tous nocifs dans les aliments pour animaux. Les poissons carnivores (salmonidés/crevettes) souffrent d'entérite/de problèmes de croissance avec plus de 30 % de soja. Les jeunes animaux (porcelets, poussins, veaux) sont confrontés à des problèmes digestifs ; les volailles souffrent de diarrhée et de ralentissement de la croissance. La levure ne contient pas de FNA, ce qui permet d'obtenir des poissons, des poulets et des porcs en meilleure santé.

Amélioration de la digestibilité de TorulaFeed

Les levures et les résidus de céréales ne contiennent pas de FNA, mais le phytate et le polysaccharide non amylacé (NSP) arabinoxylane peuvent réduire la digestibilité de TorulaFeed.

Les céréales contiennent du phytate, qui lie le phosphate et provoque la chélation de nombreux minéraux essentiels. Même si Candida utilis sécrète de la phytase pour libérer le phosphate dans le phytate, une supplémentation en phytase pendant la croissance de TorulaFeed peut s'avérer utile.

L'arabinoxylane des céréales est indigeste pour les poissons, les poulets, les porcs et les humains. Même si Candida utilis sécrète de la xylanase, une supplémentation en xylanase pendant la fermentation peut augmenter le rendement de Candida utilis (qui se développe sur le xylose et l'arabinose) et améliorer la digestibilité de TorulaFeed.

Animaux Niveau d'inclusion recommandé pour TorulaFeed Principales bases de la recommandation
Saumon 20 % (jusqu'à 25 % dans certains essais) Pas d'effets négatifs sur la croissance ou la santé ; avantages potentiels pour l'intestin ; une teneur plus élevée peut perturber le microbiome dans les régimes mixtes.
Poulet 20% Maintient les performances et le rendement de la carcasse ; un niveau plus élevé nuit à l'efficacité de l'alimentation.
Cochon 20-26% Pas de croissance négative ni de diarrhée ; améliore l'efficacité ; remplace jusqu'à 40 % des protéines.
Chien Jusqu'à 20% de réduction Appétence et digestibilité élevées, bienfaits anti-inflammatoires ; pas de limite réglementaire, mais conforme aux études.
Chat 20% Appétence et digestibilité élevées ; limitées par des problèmes de qualité fécale.

Utilisation de TorulaFeed dans l'alimentation

TorulaFeed est un mélange déshydraté de solides de maïs et de blé broyés et de levure Torula qui a le goût de la viande. Il ne nécessite pas de réfrigération et peut être rapidement reconstitué pour remplacer la viande de hamburger saine (bœuf haché). Il convient parfaitement à tous les marchés dont les consommateurs sont soucieux de leur santé, végétariens ou végétaliens. Il est savoureux, avec un profil de goût de noix, de fumée ou d'umami dérivé de la levure, combiné au goût plus doux, semblable à celui des céréales, des résidus de maïs et de blé. La levure Torula est bien connue comme exhausteur de goût dans les aliments, où elle est appréciée pour ses qualités savoureuses et sa capacité à améliorer l'appétence globale de divers produits. Elle peut être incorporée dans les aliments, car les céréales moulues et la levure Torula sont toutes deux reconnues comme sûres pour la consommation (la levure Torula bénéficiant du statut GRAS de la FDA), et parce que des produits protéiques unicellulaires à base de levure ou des substrats fermentés similaires sont déjà incorporés dans des produits tels que les assaisonnements, les pâtes à tartiner, les soupes, les sauces, les snacks et les substituts végétariens.

TorulaFeed ne contient pas de glucides alimentaires, présente un bon équilibre entre les acides aminés essentiels et est pauvre en matières grasses (pas de lipides), ce qui en fait un complément particulièrement sain à notre régime alimentaire.

TorulaFeed est produit avec une teneur réduite en acide ribonucléique (ARN), ce qui résout les problèmes liés aux niveaux élevés d'acide urique dus à une teneur élevée en acide nucléique. Le procédé décrit utilise des enzymes de qualité alimentaire et une souche de levure largement utilisée dans l'industrie alimentaire, ce qui confirme sa pertinence.

Recettes utilisant TorulaFeed pour les burgers végétaliens

Éléments communs à toutes les recettes

L'huile est un mélange 80/20% d'huile de colza et d'huile de lin, éventuellement complété par des arômes tels que la truffe.

Le liant est soit de la méthylcellulose E461, soit des graines de lin moulues. S'il s'agit de graines de lin moulues, ajouter une quantité égale d'huile de canola.

L'ajout d'huile de colza permet d'obtenir un rapport 1:1 entre les acides gras oméga-6 et oméga-3, et ajoute des antioxydants.

Recette de base du burger végétalien à faible teneur en glucides

Cette recette simple met l'accent sur la saveur TorulaFeed avec un liant pour une texture ferme. Elle est peu assaisonnée pour mettre en valeur l'umami de la levure Torula, tout en maintenant un faible taux de glucides nets. Donne 4 galettes (environ 100 g chacune après cuisson).

Ingrédients :

  • 200 g de TorulaFeed

  • 15g de liant ; absorbe l'humidité

  • 5 g d'épices mélangées (par exemple, oignon en poudre, ail en poudre, paprika fumé)

  • 2g de sel

  • 150-180ml d'eau (à ajuster en fonction de la consistance)

  • 10 g d'huile (pour mélanger ou cuire ; ajoute peu de glucides)

Instructions :

  1. Mélanger le TorulaFeed, le liant, les épices et le sel dans un bol.

  2. Incorporer progressivement l'eau et l'huile, en remuant jusqu'à l'obtention d'une pâte cohésive (laisser reposer 10 à 15 minutes pour qu'elle se fige et se lie).

  3. Diviser en 4 portions et former des galettes.

  4. Faire frire dans une poêle antiadhésive à feu moyen pendant 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient croustillants ou les faire cuire au four à 190°C (375°F) pendant 15-20 minutes.

  5. Servir avec des garnitures à faible teneur en glucides, comme des tranches de tomates ou du fromage végétalien.

Notes nutritionnelles :

  • Environ 19,6 g de protéines par galette

  • Pas de glucides nets par galette

  • Environ 1g d'acides gras oméga-6 et 1g d'acides gras oméga-3 par galette

Recette de burger végétalien à faible teneur en glucides et infusion d'épinards

Cette variante ajoute des épinards finement hachés pour plus d'humidité et de nutriments, un liant sans œufs ni céréales. Elle maintient une faible teneur en glucides avec un profil de saveurs fraîches et vertes. Donne 4 galettes.

Ingrédients :

  • 200 g de TorulaFeed

  • 100 g d'épinards frais (hachés et flétris pour réduire le volume)

  • Reliure 12g

  • 5 g d'herbes et d'épices (par exemple, basilic, cumin, poivre noir)

  • 2g de sel

  • 120 ml d'eau

  • 8 g d'huile (pour faire flétrir les épinards et les lier)

Instructions :

  1. Faire flétrir les épinards hachés dans 4 g d'huile à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, puis les laisser refroidir.

  2. Mélanger le TorulaFeed, le liant, les herbes, les épices et le sel.

  3. Incorporer les épinards flétris, l'eau et le reste de l'huile ; laisser reposer 10 minutes pour lier le tout.

  4. Former 4 galettes et les faire griller ou poêler pendant 5 minutes de chaque côté.

  5. À déguster sur un lit de verdure pour un repas à teneur ultra-faible en glucides.

Recette de burger végétalien à faible teneur en glucides à base d'aubergines et d'épices

Incorporant des aubergines grillées pour une texture fumée et charnue, cette formule utilise le liant pour faire une galette ferme, ce qui donne ~8g de glucides nets par galette. L'aubergine ajoute du volume sans apporter de protéines ou de glucides significatifs. Donne 4 galettes.

Ingrédients :

  • 200 g de TorulaFeed

  • 80 g d'aubergines (coupées en dés et grillées)

  • Classeur 14g

  • 6 g d'épices (p. ex. poudre de chili, coriandre, curcuma)

  • 2g de sel

  • 140 ml d'eau

  • 10 g d'huile (pour rôtir et mélanger)

Instructions :

  1. Couper l'aubergine en dés, la mélanger avec 5 g d'huile et la faire rôtir à 200°C (400°F) pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

  2. Écraser légèrement l'aubergine rôtie et la mélanger à TorulaFeed, au liant, aux épices et au sel.

  3. Ajouter l'eau et le reste de l'huile ; laisser le mélange s'hydrater pendant 15 minutes.

  4. Former 4 galettes et les faire cuire au four à 190°C (375°F) pendant 20 minutes, en les retournant une fois, ou les faire frire à la poêle.

  5. Accompagner de légumes marinés pour plus de piquant.

Utilisation de la méthylcellulose E461 comme liant

Les leaders du marché des galettes de viande végétaliennes sont Impossible Burger, Beyond Burger, Gardein Ultimate Plant-Based Burger, Lightlife Plant-Based Burger et Incogmeato Burger Patties. Tous utilisent la méthylcellulose E461 comme liant dans leurs galettes de viande végétalienne, ce qui donne une texture plus juteuse, semblable à celle de la viande, que certaines personnes préfèrent. La méthylcellulose se raffermit à la chaleur, ce qui permet aux galettes de garder leur forme pendant la cuisson et d'offrir une bouchée juteuse lorsqu'elles sont refroidies. La méthylcellulose est dérivée de la fibre de cellulose d'origine végétale, son utilisation dans l'alimentation est approuvée dans le monde entier et elle est relativement peu coûteuse.

Utiliser les graines de lin comme liant

Les graines de lin moulues, combinées à des quantités égales d'huile de canola, constituent également un liant sain. Elles ne sont pas aussi fermes à la cuisson, mais certains consommateurs estiment qu'elles sont plus naturelles que la méthylcellulose, qu'elles apportent des quantités égales d'acides gras oméga-6 et oméga-3 et qu'elles sont assez savoureuses. Combinée aux antioxydants de l'huile de canola, elle ne produit pas de mauvais goûts dus à la peroxydation lors de la friture.

Coût des protéines dans les aliments

Si l'on compare le coût par kg de protéines de différents aliments, les galettes de viande végétalienne disponibles dans le commerce sont 3 fois plus chères que le bœuf haché et près de 50 fois plus chères que le TorulaBurger™ (voir ci-dessous). Les galettes de viande végétalienne sont commercialisées auprès de consommateurs aisés qui ne sont pas sensibles au coût des aliments, tandis que le TorulaBurger est une source peu coûteuse de protéines aussi saines que le saumon, mais à 1/30 du prix par kg de protéines du saumon.

Source de protéines Coût de détail par kg de protéines Rapport oméga-6 : oméga-3
Patte de hamburger impossible 157 $/kg 200 : 1
Beyond Burger Patty 124 $/kg 11 : 1
Filet de saumon (Atlantique, élevage) 85 $/kg 0.7 : 1
Bœuf haché (85-90% de maigre) 51 $/kg 20 : 1 (2 : 1 nourri à l'herbe)
Œufs 48 $/kg 16 : 1 (4 : 1 en liberté)
Longe de porc (désossée, avec peau) 31 $/kg 34 : 1
Blanc de poulet (désossé, sans peau) 30 $/kg 26 : 1
TorulaBurger™ 3 $/kg 1 : 1

Économie de la production de protéines de levure à partir de maïs moulu

Plus de 50 % des coûts de la levure proviennent des substrats ; les sucres hydrolysés du maïs sont les moins chers. La viabilité repose sur les faibles coûts de la RDB, les intrants bon marché et les produits à haute valeur ajoutée pour l'alimentation animale.

  • CAPEX: RDB à moins de 1 000 $/m³ (50-80% de moins que les 15 000 $/m³ traditionnels) pour les usines modulaires.

  • OPEX:

    • Substrats : 35-62% des coûts ; à 150$/MT de maïs, ~390$/MT de SCP (0,385 MT SCP/MT de maïs, à partir de 70% d'amidon).

    • Autres : Enzymes, urée, énergie de rotation/refroidissement, séchage. L'évaporation/auto-nettoyage permet d'éviter l'entretien (0,05-0,10 $/kg SCP économisé) ; le séchage à 50 % d'humidité est moins cher que le séchage à 90 %. Non-substrat : 200-300 $/MT SCP.

    • Main-d'œuvre/Utilités : Minimale grâce à l'automatisation ; faible consommation d'énergie dans les conteneurs.

  • Rendements/recettes: ~385 kg de substrat SCP/MT (45-50% de protéines). Levure fourragère + DDGS : 500-1 000 $/MT (vs. farine de soja ~400 $/MT). Base protéique : SCP 800-1 000 $/MT vs. soja 890 $/MT, avec une nutrition supérieure. Recettes : 600-800 $/MT.

  • Rentabilité: Substrat 390 $/MT SCP ; coût total 600-700 $/MT ; seuil de rentabilité 550-650 $/MT ; retour sur investissement 20-30% (5 ans, usine 50k MT/an) ; marges 20-40% dans les zones à forte demande. Un projet pilote est nécessaire pour la commercialisation.

Nettoyage en place du bioréacteur à tambour rotatif (CIP)

Lors de la culture de Candida utilis dans un bioréacteur à tambour roulant utilisant les parties non amylacées du maïs et du blé (c'est-à-dire le son) comme support, la nature particulaire du son humidifié, combinée à la rotation du tambour à 3 tours/minute et à la présence de 8 élévateurs (150 mm de haut), favorise le culbutage constant et la mise en cascade du substrat. Cette action mécanique génère une abrasion entre les particules de son et les parois du tambour, qui sont en polyéthylène haute densité (PEHD), un matériau lisse et antiadhésif à faible énergie de surface qui résiste intrinsèquement à l'adhérence.

L'abrasion provoquée par le culbutage du substrat nettoie efficacement l'intérieur du tambour, empêchant ainsi l'accumulation de matière sur les parois. La littérature sur les BRD pour l'ISF (y compris avec le son de blé) met l'accent sur les problèmes de transfert de chaleur, de mélange et de contamination, mais ne mentionne pas l'encrassement des parois ou l'épaississement du biofilm comme des problèmes, même dans le cadre d'opérations à long terme.

Candida utilis se développe principalement sur les particules de son plutôt que de former des biofilms étendus sur les surfaces des tambours, en particulier dans les conditions sèches et aérées du refroidissement par évaporation et du transport pneumatique. L'ajout et le retrait continus de son maintiennent un flux dynamique, réduisant ainsi les possibilités d'accumulation statique.

Ainsi, l'abrasion du son maintient le tambour propre sur des périodes de plusieurs mois, sans qu'il y ait de preuve de la formation progressive d'un biofilm.

Marchés cibles

Nous ciblons les régions où le maïs et le blé sont abondants et bon marché et où la demande d'aliments pour poissons et animaux est forte. Les sucres de maïs sont moins chers que la mélasse. Le blé fonctionne mais nécessite des enzymes endo-protéases pour le gluten, ce qui est quelque peu compensé par une teneur en protéines plus élevée.

Pays Maïs Prix Blé Prix
États-Unis 377 MMT/an 157 $/MT 54 MMT/an 221 $/MT
Chine 295 MMT/an 321 $/MT 140 MMT/an 285 $/MT
Brésil 132 MMT/an 191 $/MT 8 MMT/an 231 $/MT
Argentine 50 MMT/an 174 $/MT 19 MMT/an 232 $/MT
Russie+Ukraine 41 MMT/an 175 $/MT 105 MMT/an 234 $/MT
Inde 43 MMT/an 315 $/MT 113 MMT/an 293 $/MT
Mexique 25 MMT/an 210 $/MT 3 MMT/an 262 $/MT

Qui sommes-nous ?

Hamrick Engineering a été fondé en 2013 par Edward B. Hamrick.

Edward (Ed) Hamrick a obtenu un diplôme d'ingénieur et de sciences appliquées avec mention à l'Institut de technologie de Californie (CalTech). Il a travaillé pendant trois ans à la NASA/JPL sur les projets International Ultraviolet Explorer et Voyager et a travaillé pendant dix ans chez Boeing en tant qu'ingénieur système principal et directeur de l'ingénierie. Ensuite, Ed a travaillé pendant cinq ans chez Convex Computer Corporation en tant qu'ingénieur système et responsable de l'ingénierie système. Ed est un entrepreneur prospère depuis 25 ans.

Alex Ablaev, MBA, PhD, est développeur d'affaires senior au niveau mondial. Alex a précédemment travaillé pour la division d'hydrolyse enzymatique de Genencor. Il est président de l'Association russe des biocarburants et directeur général de NanoTaiga, une entreprise russe qui utilise les technologies de CelloFuel en Russie.

Alan Pryce, CEng, est ingénieur en chef. Alan est un ingénieur mécanicien professionnel expérimenté - Chartered Engineer (CEng) - membre de l'Institute of Mechanical Engineers (IMechE) - avec plus de 10 ans d'expérience dans la conception mécanique et la gestion de projets d'automatisation d'usines au Royaume-Uni et en Europe. Il a été consultant principal en conception et chef de projet pendant plus de 30 ans au sein de Frazer-Nash Consultancy Ltd, où il a participé à de nombreux contrats de conception et de construction dans les secteurs militaire, ferroviaire, manufacturier et nucléaire.

Maria Kharina, PhD, est scientifique senior en microbiologie. Maria est titulaire d'un doctorat en biotechnologie et est une chercheuse avec plus de 10 ans d'expérience. Maria a été boursière Fulbright aux États-Unis en 2016-2017.

Beverley Nash est directrice du marketing. Beverley dirige Nash Marketing depuis plus de 30 ans et possède une vaste expérience en matière de planification et de développement du marketing, tant pour les entreprises nouvelles que pour les entreprises établies. Beverley a travaillé pour de nombreuses sociétés internationales sur le marché technique et a été responsable de la planification et de la gestion de nombreux programmes portant sur tous les aspects de la croissance des entreprises et des produits.

Ryan P. O'Connor(www.oconnor-company.com) fournit des conseils en matière de stratégie de propriété intellectuelle et de dépôt de brevets. M. O'Connor est titulaire d'un diplôme en génie chimique de l'Université de Notre Dame et d'un doctorat en génie chimique de l'Université du Minnesota. Il a déposé plus de 1000 demandes aux États-Unis et dans le cadre du PCT et est admis au barreau des brevets de l'Office des brevets et des marques des États-Unis.

Portefeuille de brevets de Hamrick Engineering