TorulaFeed™ из кукурузы и пшеницы для доступного и здорового белка

Большинство людей сегодня знают, что белок полезен, углеводы вредны, а масла семян (омега-6) очень вредны для здоровья. И кукуруза, и пшеница содержат около 10 % белка, 70 % углеводов (крахмала) и 5 % масел омега-6. Мы разработали технологии, позволяющие экономически эффективно извлекать белок из пшеницы и кукурузы, превращать крахмал в дрожжевой белок и преобразовывать омега-6 масла в дрожжевой белок.

Наша миссия - производство доступного и полезного белка из кукурузы и пшеницы с использованием дрожжей Torula(Candida utilis) для производства TorulaFeed™, который дешевле и полезнее, чем белок из бобовых, таких как соя, горох и конские бобы. Эти бобовые содержат множество антипитательных факторов (ANFs), которые делают их менее идеальными для корма животных и питания людей. К ним относятся ингибиторы трипсина, лектины, олигосахариды, фитиновая кислота, сапонины, антигены, изофлавоны, танины - все они вредны в кормах. Плотоядные рыбы (лососевые/креветки) страдают энтеритом/проблемами роста при содержании более 30% сои. У молодых животных (поросят, цыплят, телят) возникают проблемы с пищеварением; у домашней птицы - диарея/замедление роста. Корм TorulaFeed не содержит ANFs, что позволяет получить более здоровую рыбу/курицу/свиней и более здоровый растительный белок для людей.

Стоимость производства дрожжевого белка по сравнению с соевым - одна из основных причин, по которой он не использовался ранее в качестве замены соевого белка, поэтому мы сосредоточились на запатентованных технологиях, позволяющих сделать производство недорогим.

Наш процесс позволяет сократить капитальные затраты (CAPEX) и эксплуатационные расходы (OPEX) за счет использования низкотемпературных ферментов для преобразования крахмала в молотой кукурузе и пшенице в простые сахара и одновременного выращивания дрожжей Torula(Candida utilis) на этих сахарах в биореакторе с вращающимся барабаном (RDB). Воздух, продуваемый через барабан, обеспечивает испарительное охлаждение, и мы добавляем воду для поддержания влажности без излишней сырости. Мы собираем частичные партии дрожжей, а оставшуюся часть вместе с ферментами перерабатываем для ускорения последующих циклов.

Более 50% затрат на производство дрожжей приходится на сырье. Использование сахаров, полученных из кукурузы, - наш самый дешевый проверенный вариант, позволяющий получить не только одноклеточный белок (SCP), но и преобразовать кукурузное масло в белок, а также включить в корм кукурузный белок, калий и фосфор. Пшеница является жизнеспособной альтернативой, поскольку ее более высокое содержание белка (132 г/кг против 94 г/кг у кукурузы) добавляет ценность.

Этот процесс стал возможен благодаря использованию нашей технологии контроля бактериального загрязнения. Это позволяет проводить твердофазную ферментацию в RDB с рециркуляцией дрожжей/ферментов и испарительным охлаждением, избегая использования дорогостоящих погружных ферментеров, теплообменников, центрифуг и сушилок.

Мы специализируемся на экономически эффективных технологиях SCP, позволяющих получать более полезные корма, чем соя. Мы лицензируем патенты, технологии и разработки для клиентов с дешевым доступом к кукурузе и пшенице и рынкам кормов, ориентируясь на США, Бразилию, Россию, Индию, Китай, Аргентину и Мексику.

Наш основной патент блокирует рост бактерий, ограничивая количество никеля (менее 1 мг/кг) и используя мочевину в качестве единственного источника азота - дрожжи процветают без никеля, а бактерии - нет. Использование этого патента позволяет осуществлять испарительное охлаждение и рециркуляцию дрожжей.

Мы подготовили несколько рецептов с использованием TorulaFeed, чтобы показать, как с его помощью можно приготовить полезные и вкусные гамбургеры с идеальным балансом омега-6 и омега-3 жирных кислот. TorulaFeed можно использовать и в других рецептах приготовления фрикаделек и говяжьего фарша. Производители продуктов питания могут выпускать котлеты TorulaBurger™ на продажу по аналогичным рецептам, предварительно подготовив их к приготовлению.

Наша портативная конструкция помещается в 20-футовые контейнеры для перевозки грузов, при этом используются гофрированные барабаны из полиэтилена высокой плотности (HDPE) диаметром 2 м и длиной 5 м. Эти барабаны изготовлены из пищевого ПЭВП и не выщелачивают никель, как это делает нержавеющая сталь. Эти контейнеры собираются на заводе, штабелируются (до 4-х штук в высоту), перевозятся грузовиками/поездами и поддерживают быструю крупномасштабную установку.

TorulaFeed™ и TorulaBurger™ являются торговыми марками компании Hamrick Engineering.

Элементы экономии Воздействие Пререквизит
Твердофазная ферментация с катящимся барабаном Отсутствие центрифуги или распылительной сушилки, низкая мощность, отсутствие пены, высокий уровень переноса кислорода
Гранулированные ферменты для гидролиза крахмала Отсутствие реактивной плиты и высоких температур
Одновременное осахаривание и ферментация Более быстрое производство дрожжей
Испарительное охлаждение Отсутствие пластинчатого теплообменника или водяного охладителя Контроль бактериального загрязнения
Гофрированный барабан для прокатки ПНД 1/10 стоимости нержавеющей стали Испарительное охлаждение
Переработка дрожжей Более быстрое производство дрожжей Контроль бактериального загрязнения
Выращивание дрожжей Torula Метаболизирует масло в кукурузе и пшенице для производства белка
Контейнеры Массовое производство, простая установка, возможность штабелирования

Контроль загрязнения

Бактериальное заражение - главная проблема при промышленном брожении этанола или выращивании дрожжей. Наш запатентованный метод предотвращает ее, используя мочевину в качестве единственного источника азота и поддерживая уровень никеля ниже 1 мг/кг, что позволяет отказаться от кислотных промывок и антибиотиков. Мочевина добавляется постепенно во время одновременного осахаривания и ферментации (SSF), ускоряя процесс без проблем. Работает при pH 4-7.

Патент РСТ WO2024092285A2

Патент США № 12,297,423

Патентная заявка США. № 19/202,827, подана 8 мая 2025 г.

Биореактор с вращающимся барабаном

Наш ферментер RDB использует наши патенты на контроль загрязнения для круглогодичного аэробного роста дрожжей на молотой кукурузе и пшенице. Его основой является гофрированный барабан из ПЭВП, что позволяет создавать большие, контейнерные, штабелируемые установки по цене менее 1000 долларов США за куб. м против более 15 000 долларов США за куб. м для традиционных (например, гофрированный барабан из ПЭВП стоит менее 1000 долларов США против более 9000 долларов США для нержавеющей стали). Эксплуатационные расходы ниже, чем при погружной ферментации.

В нем используются ферменты для гидролиза зернистого крахмала (GSHE: глюкоамилаза + альфа-амилаза), SSF при 38°C с дрожжами Torula (они же Candida utilis и Cyberlindnera jadinii), а также рециркуляция дрожжей/ферментов для ускорения процесса.

Испарительное охлаждение позволяет обойтись без теплообменников, что сокращает CAPEX/OPEX и потребность в очистке. Барабаны самоочищаются за счет абразивного износа при вращении. Сушка дешева при влажности суспензии ~50%. Установки контейнерные и автоматизированные.

Полезнее соевого белка

Наш ферментер RDB производит дрожжи, которые полезнее соевого белка и имеют конкурентоспособную цену. При выращивании сои используются вредные гербициды/пестициды, которые попадают в пищевую цепочку, кроме того, соя содержит антипитательные соединения (например, ингибиторы трипсина, лектины). Дрожжи обеспечивают лучший аминокислотный баланс, экологичность (требуется меньше земли) и питание для рыбы/курицы.

Низкие капитальные и эксплуатационные расходы делают эту питательную альтернативу экономически эффективной.

Дрожжи из кукурузы и пшеницы

Наш ферментер RDB позволяет экономически эффективно производить богатые белком дрожжи из молотой кукурузы и пшеницы. Крахмал гидролизуется до глюкозы с помощью ферментов GSHE (без варки), а дрожжи выращиваются одновременно (SSF). Это самый дешевый аэробный источник сахара - зеркальное отражение процесса производства этанола компании POET, но аэробный для дрожжей. Энергия сушки низкая при влажности ~50%.

Дрожжи Torula признаны безопасными (GRAS), одобрены во всем мире для употребления людьми, рыбами и животными, широко продаются компанией Lallemand в качестве усилителя вкуса и безопасно используются с 1930-х годов для употребления людьми, рыбами и животными.

Мы можем увеличить содержание белка в дрожжах Torula за счет метаболизма масла в кукурузе и пшенице, тем самым снижая содержание омега-6 в корме TorulaFeed.

TorulaFeed в кормах для рыб и животных и в продуктах питания

Состав TorulaFeed

Обогащенная белком сухая смесь, которую мы производим, TorulaFeed, содержит около 41 % белка и практически идентична 55/45 % смеси дрожжей Torula и обезжиренного сухого дистилляционного зерна с растворителями (DDGS), получаемого на заводах по производству кукурузного этанола. И дрожжи Торула, и DDGS обычно используются для замены сои в кормах для рыб и животных, а богатая белком смесь этих двух компонентов хорошо подходит для замены сои. Белок сои, гороха и конских бобов также часто используется в продуктах питания в качестве заменителя мяса, и TorulaFeed является более здоровой альтернативой.

Людям требуется около 0,8 г белка в день на килограмм массы тела. Средний человек весит около 62 кг (137 фунтов), поэтому ему требуется около 50 г белка в день. Если половина суточной потребности в белке обеспечивается за счет TorulaFeed, то это потребует 25 г белка из TorulaFeed - около 61 г TorulaFeed в день, из которых около 34 г дрожжей Candida utilis в день. При нормальных условиях роста содержание РНК в Candida utilis составляет около 10% от сухого вещества, поэтому 34 г Candida utilis содержат около 3,4 г РНК. Рекомендуемое максимальное суточное потребление РНК составляет менее 2 г/день, поэтому необходимо снизить содержание РНК в Candida utilis для потребления человеком. Мы снижаем содержание фосфора в ферментационном бульоне до менее чем 10 мг P/литр в последние несколько часов роста, что уменьшает содержание РНК в Candida utilis до менее чем 5 % от сухого вещества. Это снижает среднесуточное потребление РНК до уровня менее 2 г/день, а дальнейшее снижение фосфора в конце роста может еще больше снизить этот показатель до уровня менее 1 г/день.

Высокотемпературная сушка корма TorulaFeed преследует две цели: инактивирует дрожжевые клетки, делая их нежизнеспособными и безопасными для употребления, а также улучшает усвояемость за счет разрушения прочных компонентов клеточной стенки. TorulaFeed не содержит липидов (жиров), поэтому высокотемпературная сушка не вызывает прогорклого привкуса, присущего кукурузному и пшеничному маслу. Отсутствие липидов в TorulaFeed также позволяет хранить TorulaFeed в сухом виде в течение длительного времени (жиры могут прогоркнуть под воздействием кислорода). Он также обогащен витаминами группы В. Мы производим из TorulaFeed корма для животных и котлеты для гамбургеров, добавляя 80/20% смеси масла канолы и льняного масла, чтобы обогатить TorulaFeed равным количеством омега-6 и омега-3 жирных кислот.

Поскольку масло канолы также содержит антиоксиданты токоферол (витамин Е), омега-3 жирные кислоты из льняного масла не окисляются при использовании этого масла для жарки или выпечки, что делает его идеальным маслом для добавления в котлеты для гамбургеров с идеальным балансом омега-6 и омега-3 жирных кислот. Это масло также приятно на вкус. Смесь омега-6 и омега-3 жирных кислот в соотношении 1:1 также хорошо подходит для кормления рыбы, кур и свиней.

Дрожжи Torula содержат в два раза больше лизина, чем DDGS, а DDGS содержит в два раза больше метионина, чем дрожжи Torula, поэтому вместе они имеют хорошо сбалансированный аминокислотный состав. В зависимости от типа корма может потребоваться добавка небольшого количества лизина. И дрожжи Torula, и DDGS богаты глутаминовой кислотой, что придает смеси мясной вкус, но при этом она подходит для вегетарианцев и веганов. Эта смесь также обогащена всеми витаминами группы В (кроме В-12).

DDGS не очень хорошо подходит для добавления в пищу, поскольку высокая температура в этаноловом пивном колодце приводит к окислению жирных кислот в DDGS, что делает продукты, содержащие DDGS, менее вкусными. Поскольку в нашем процессе масло из кукурузы и пшеницы преобразуется в белок перед высокотемпературной сушкой, липиды в твердых частицах кукурузы/пшеницы практически не окисляются, поэтому TorulaFeed по вкусу напоминает кукурузную муку или сайду с мясом (но без углеводов и жиров).

Влияние на здоровье ТорулаКорм при употреблении рыбой, животными и людьми

Корм TorulaFeed полезен для рыб, кур, свиней и людей. Коэффициент конверсии корма (кг корма/кг прироста веса) составляет 1,0-2,0 для рыбы, 1,7-2,0 для курицы, 2,5-3,5 для свиней и 6,0-10,0 для крупного рогатого скота (наименее эффективно). Кормовая ценность дрожжей Торула датируется 1940-ми годами в Германии. Мировое производство: ~140 млн тонн птицы, 110 млн тонн свиней, 90 млн тонн аквакультуры в год.

Ключевые аспекты здоровья: незаменимые аминокислоты и жирные кислоты.

Незаменимые аминокислоты

Они должны поступать с пищей (рыба/курица/свиньи/люди не могут их синтезировать). Девять основных веществ:

  1. Гистидин - рост, восстановление тканей, гистамин.

  2. Изолейцин - мышечный метаболизм, энергия, гемоглобин.

  3. Лейцин - мышечный синтез, восстановление.

  4. Лизин - синтез белка, гормоны, ферменты.

  5. Метионин - детоксикация, метаболизм, соединения серы.

  6. Фенилаланин - предшественник нейротрансмиттеров (тирозина, дофамина, норадреналина).

  7. Треонин - коллаген, эластин, иммунитет.

  8. Триптофан - предшественник серотонина/мелатонина (настроение/сон).

  9. Валин - рост мышц, энергия, восстановление.

Аргинин также необходим для рыб, кур и свиней. Корм TorulaFeed обеспечивает хороший баланс аминокислот, а также биотин и витамины группы В (кроме В12).

Незаменимые жирные кислоты

Человек не может производить эти жирные кислоты, а без них он не может жить::

  1. Альфа-линоленовая кислота (ALA, омега-3): Здоровье сердца/мозга, противовоспалительное действие (в семенах льна, чиа, грецких орехах).

  2. Линолевая кислота (LA, омега-6): Кожа/волосы, рост, мембраны (в растительных маслах, орехах).

Существуют нарушения обмена веществ, вызванные избытком омега-6 жирных кислот, а TorulaFeed вместе с 80/20% смесью масла канолы и льняного масла производит корм, содержащий равное количество ALA и LA. Человеческий организм преобразует их в EPA/DHA, а баланс ALA и LA в рационе предотвращает воспаление, вызванное избытком LA.

Соя, горох и конские бобы содержат избыток омега-6 и не содержат омега-3/EPA/DHA, что приводит к нездоровой рыбе/животным для человека. Дрожжи лучше.

Антипитательные факторы (АПФ) в бобовых культурах

Бобовые, такие как соя, горох и конские бобы, содержат множество антипитательных факторов, которые делают их менее чем идеальными для корма животных и человека. К ним относятся ингибиторы трипсина, лектины, олигосахариды, фитиновая кислота, сапонины, антигены, изофлавоны, танины - все они вредны в кормах. Плотоядные рыбы (лососевые/креветки) страдают энтеритом/проблемами роста при содержании более 30% сои. Молодые животные (поросята/цыплята/телята) страдают от проблем с пищеварением; у домашней птицы возникает диарея/снижается рост. Дрожжи не содержат ANFs, что делает рыбу/курицу/свиней более здоровыми.

Повышение усвояемости корма TorulaFeed

В дрожжах и зерновых остатках нет ANF, но фитаты и некрахмальный полисахарид (NSP) арабиноксилан могут снизить переваримость корма TorulaFeed.

Злаки содержат фитат, который связывает фосфаты и вызывает хелатирование многих важных минералов. Несмотря на то, что Candida utilis выделяет фитазу для освобождения фосфатов, содержащихся в фитатах, добавление фитазы во время выращивания TorulaFeed может быть полезным.

Арабиноксилан из зерна не переваривается рыбами, курами, свиньями и людьми. Несмотря на то, что Candida utilis выделяет ксиланазу, добавление ксиланазы во время ферментации может повысить урожайность Candida utilis (которая растет на ксилозе и арабинозе) и улучшить усвояемость корма TorulaFeed.

Животные Рекомендуемый уровень включения TorulaFeed Ключевые основания для рекомендаций
Лосось 20% (до 25% в некоторых испытаниях) Не оказывает негативного влияния на рост и здоровье; потенциально полезен для кишечника; при смешанном питании может нарушить микробиом.
Курица 20% Поддерживает производительность и выход туши; более высокий уровень ухудшает эффективность кормления.
Свинья 20-26% Не вызывает отрицательного роста и диареи; повышает эффективность; до 40% замещения белка.
Собака До 20% Высокая вкусовая привлекательность и усвояемость, противовоспалительные свойства; нормативных ограничений нет, но они соответствуют результатам исследований.
Кот 20% Высокая вкусовая привлекательность и перевариваемость; ограничена проблемами качества фекалий.

Использование TorulaFeed в продуктах питания

TorulaFeed - это сухая смесь из перемолотых кукурузных и пшеничных сухих веществ и дрожжей Torula, по вкусу напоминающая мясо. Она не требует охлаждения и может быть быстро восстановлена в качестве здоровой замены мяса для гамбургеров (говяжьего фарша). Он хорошо подходит для любого рынка, где есть потребители, заботящиеся о здоровье, вегетарианцы и веганы. Это вкусное блюдо с ореховым, дымным или "умами" вкусом, обусловленным дрожжами, в сочетании с более мягким, похожим на зерно вкусом остатков кукурузы и пшеницы. Дрожжи Torula хорошо зарекомендовали себя как усилитель вкуса в продуктах питания, где они ценятся за свои пикантные качества и способность улучшать общую вкусовую привлекательность различных продуктов. Они подходят для включения в состав продуктов питания, поскольку и молотое зерно, и дрожжи Torula признаны безопасными для употребления (дрожжи Torula имеют статус GRAS от FDA), а также потому, что аналогичные одноклеточные белковые продукты на основе дрожжей или ферментированные субстраты уже включены в состав таких продуктов, как приправы, спреды, супы, соусы, закуски и вегетарианские альтернативы.

Корм TorulaFeed не содержит диетических углеводов, обладает хорошим балансом незаменимых аминокислот и низким содержанием жиров (без липидов), что делает его особенно полезным для здоровья дополнением к нашему рациону.

TorulaFeed производится с пониженным содержанием рибонуклеиновой кислоты (РНК), что решает проблему повышенного уровня мочевой кислоты из-за высокого содержания нуклеиновой кислоты. В описанном процессе используются ферменты пищевого класса и штамм дрожжей, широко используемый в пищевой промышленности, что подтверждает его пригодность.

Рецепты с использованием TorulaFeed для веганских бургеров

Общие элементы во всех рецептах

Масло представляет собой смесь 80/20% масла канолы и льняного масла, по желанию дополненную ароматизаторами, например, трюфелем.

В качестве связующего вещества используется либо метилцеллюлоза E461, либо молотое льняное семя. Если это молотое льняное семя, добавьте равное количество масла канолы.

Добавление масла канолы обеспечивает соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот 1:1, а также добавляет антиоксиданты.

Основной рецепт низкоуглеводного веганского бургера

В этом простом рецепте подчеркивается вкус TorulaFeed, а связующее вещество обеспечивает твердую текстуру. Он минимально приправлен, чтобы подчеркнуть умами дрожжей Torula и сохранить низкое содержание углеводов. Получается 4 котлеты (около 100 г каждая после приготовления).

Ингредиенты:

  • 200 г корма TorulaFeed

  • 15 г связующего вещества; поглощает влагу

  • 5 г смешанных специй (например, луковый порошок, чесночный порошок, копченая паприка)

  • 2 г соли

  • 150-180 мл воды (регулируйте по консистенции)

  • 10 г масла (для смешивания или приготовления пищи; содержит минимальное количество углеводов)

Инструкции:

  1. Смешайте TorulaFeed, связующее, специи и соль в миске.

  2. Постепенно добавляйте воду и масло, перемешивая до образования плотного теста (дайте постоять 10-15 минут, чтобы оно загустело и связалось).

  3. Разделите на 4 порции и сформируйте котлеты.

  4. Обжарьте в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны до хрустящей корочки или запекайте при 190°C (375°F) в течение 15-20 минут.

  5. Подавайте с низкоуглеводными начинками, например, нарезанными помидорами или веганским сыром.

Пищевые заметки:

  • Около 19,6 г белка на одну лепешку

  • Без углеводов в каждой котлете

  • Около 1 г омега-6 и 1 г омега-3 жирных кислот на лепешку

Рецепт низкоуглеводного веганского бургера со шпинатом

В этом варианте добавляется мелко нарезанный шпинат для дополнительной влаги и питательных веществ, связующий компонент без яиц и злаков. При этом сохраняется низкое содержание углеводов и свежий, зеленый вкус. Получается 4 котлеты.

Ингредиенты:

  • 200 г корма TorulaFeed

  • 100 г свежего шпината (нарезанного и подвяленного, чтобы уменьшить объем)

  • 12-граммовый скоросшиватель

  • 5 г трав и специй (например, базилик, кумин, черный перец)

  • 2 г соли

  • 120 мл воды

  • 8 г масла (для поджаривания шпината и скрепления)

Инструкции:

  1. Нарезанный шпинат обжарьте в 4 г масла на среднем огне в течение 2-3 минут, затем остудите.

  2. Соедините TorulaFeed, связующее вещество, травы, специи и соль.

  3. Добавьте завядший шпинат, воду и оставшееся масло; отдохните 10 минут для связывания.

  4. Сформируйте 4 котлеты и обжарьте на гриле или в сковороде по 5 минут с каждой стороны.

  5. Подайте на стол с зеленью, чтобы получить ультранизкоуглеводное блюдо.

Рецепт низкоуглеводного веганского бургера с баклажанами и специями

В состав входят обжаренные баклажаны для придания мясной текстуры с дымком, а связующее вещество используется для получения твердой лепешки, в результате чего на одну лепешку приходится ~8 г чистых углеводов. Баклажан придает объем без значительного количества белка или углеводов. Получается 4 котлеты.

Ингредиенты:

  • 200 г корма TorulaFeed

  • 80 г баклажанов (нарезанных кубиками и обжаренных)

  • 14-граммовый скоросшиватель

  • 6 г специй (например, порошок чили, кориандр, куркума)

  • 2 г соли

  • 140 мл воды

  • 10 г масла (для обжаривания и перемешивания)

Инструкции:

  1. Нарежьте баклажаны кубиками, обмажьте 5 г масла и обжаривайте при 200°C (400°F) в течение 15 минут до мягкости.

  2. Обжаренные баклажаны слегка разомните в пюре и смешайте с TorulaFeed, связующим, специями и солью.

  3. Добавьте воду и оставшееся масло; дайте смеси увлажниться в течение 15 минут.

  4. Сформируйте 4 котлеты и запекайте при 190°C (375°F) в течение 20 минут, перевернув один раз, или обжарьте на сковороде.

  5. Подавайте с маринованными овощами, чтобы придать им дополнительную остроту.

Использование метилцеллюлозы E461 в качестве связующего вещества

Лидерами рынка веганских мясных котлет являются Impossible Burger, Beyond Burger, Gardein Ultimate Plant-Based Burger, Lightlife Plant-Based Burger и Incogmeato Burger Patties. Все они используют метилцеллюлозу E461 в качестве связующего вещества в своих растительных котлетах для бургеров, что позволяет получить более сочную, похожую на мясо текстуру, которую предпочитают некоторые люди. Она застывает при нагревании, помогая котлетам сохранять форму во время приготовления и обеспечивая сочность при остывании. Метилцеллюлоза производится из растительного целлюлозного волокна, одобрена для использования в пищевых продуктах по всему миру и стоит относительно недорого.

Использование льняного семени в качестве связующего вещества

Молотое льняное семя в сочетании с равным количеством масла канолы также является полезным связующим веществом. Он не такой твердый при приготовлении, но некоторые потребители считают его более натуральным, чем метилцеллюлоза, добавляет равное количество омега-6 и омега-3 жирных кислот и довольно вкусен. В сочетании с антиоксидантами масло канолы не дает привкуса перекиси при жарке.

Стоимость белка в продуктах питания

Если сравнивать стоимость килограмма белка в разных продуктах, то имеющиеся в продаже веганские мясные котлеты в 3 раза дороже говяжьего фарша и почти в 50 раз дороже TorulaBurger™ (см. ниже). Веганские мясные котлеты рассчитаны на состоятельных потребителей, не чувствительных к стоимости продуктов питания, в то время как TorulaBurger - это недорогой источник белка, такого же полезного, как лосось, но по цене в 1/30 от стоимости килограмма белка в лососе.

Источник белка Розничная стоимость за кг белка Соотношение Омега-6 : Омега-3
Невозможный бургер Патти $157/кг 200 : 1
Патти для бургера Beyond Burger $124/кг 11 : 1
Филе лосося (атлантического, выращенного) $85/кг 0.7 : 1
Говяжий фарш (85-90% постного мяса) $51/кг 20 : 1 (2 : 1 травяное питание)
Яйца $48/кг 16 : 1 (4 : 1 свободный выгул)
Свиная вырезка (без костей и кожи) $31/кг 34 : 1
Куриная грудка (без костей и кожи) $30/кг 26 : 1
TorulaBurger™ $3/кг 1 : 1

Экономика производства дрожжевого белка из молотой кукурузы

Более 50% стоимости дрожжей приходится на субстраты; наиболее дешевыми являются кукурузные гидролизованные сахара. Жизнеспособность зависит от низких затрат, дешевых исходных материалов и высокоценного SCP для корма.

  • CAPEX: RDB - менее $1 000/м³ (на 50-80% ниже традиционных $15 000/м³) для модульных установок.

  • ОПЭКС:

    • Субстраты: 35-62% затрат; при цене $150/МТ кукурузы ~$390/МТ SCP (0,385 МТ SCP/МТ кукурузы, из 70% крахмала).

    • Прочее: Ферменты, мочевина, энергия вращения/охлаждения, сушка. Испарительная/самоочистка позволяет отказаться от технического обслуживания (экономия $0,05-0,10/кг SCP); сушка 50% влажности дешевле, чем 90%. Без субстрата: $200-300/МТ SCP.

    • Труд/Утилиты: Минимальные затраты благодаря автоматизации; низкое энергопотребление в контейнерах.

  • Урожайность/доходность: ~385 кг SCP/MT субстрата (45-50% протеина). Кормовые дрожжи + DDGS: $500-1,000/МТ (против соевого шрота ~$400/МТ). Протеиновая основа: SCP $800-1,000/МТ против соевого шрота $890/МТ, при этом питательность выше. Выручка: $600-800/МТ.

  • Рентабельность: Субстрат $390/МТ SCP; общая стоимость $600-700/МТ; безубыточность $550-650/МТ; рентабельность инвестиций 20-30% (5 лет, завод 50 тыс. МТ/год); маржа 20-40% в районах с высоким спросом. Для коммерциализации необходим пилотный проект.

Биореактор с вращающимся барабаном, очищаемый на месте (CIP)

При выращивании Candida utilis в биореакторе с катящимся барабаном с использованием некрахмальных частей кукурузы и пшеницы (т.е. отрубей) в качестве опоры, частицы увлажненных отрубей в сочетании с вращением барабана со скоростью 3 об/мин и наличием 8 подъемников (высотой 150 мм) способствуют постоянному перемещению и каскадированию субстрата. Это механическое воздействие приводит к истиранию между частицами отрубей и стенками барабана, которые изготовлены из полиэтилена высокой плотности (HDPE) - гладкого, антипригарного материала с низкой поверхностной энергией, который по своей природе противостоит адгезии.

Абразивное воздействие от вращающегося субстрата эффективно очищает внутреннюю поверхность барабана, предотвращая накопление материала на стенках. В литературе, посвященной использованию РБД для SSF (в том числе с пшеничными отрубями), подчеркиваются такие проблемы, как теплопередача, перемешивание и загрязнение, но не сообщается о загрязнении стенок или сгущении биопленки, даже при длительной эксплуатации.

Candida utilis в основном растет на частицах отрубей, а не образует обширные биопленки на поверхности барабана, особенно в сухих, аэрируемых условиях с испарительным охлаждением и пневматической транспортировкой. Непрерывное добавление и удаление отрубей поддерживает динамический поток, уменьшая возможность образования статического электричества.

Таким образом, истирание отрубей обеспечивает чистоту барабана в течение нескольких месяцев, при этом не наблюдается прогрессирующего образования биопленки.

Целевые рынки

Мы ориентируемся на регионы с обилием дешевой кукурузы/пшеницы и высоким спросом на рыбные/животные корма. Кукурузный сахар дешевле мелассы. Пшеница подходит, но требует эндо-протеазных ферментов для получения клейковины, что несколько компенсируется более высоким содержанием белка.

Страна Кукуруза Цена Пшеница Цена
Соединенные Штаты 377 млн т/г $157/МТ 54 млн т/г $221/МТ
Китай 295 млн т/г $321/МТ 140 млн т/г $285/МТ
Бразилия 132 млн т/г $191/МТ 8 млн т/г $231/МТ
Аргентина 50 млн т/г $174/МТ 19 млн т/г $232/МТ
Россия+Украина 41 млн т/г $175/МТ 105 млн т/г $234/МТ
Индия 43 млн т/г 315 $/МТ 113 млн т/г $293/МТ
Мексика 25 млн т/г $210/МТ 3 млн т/г $262/МТ

Кто мы?

Компания Hamrick Engineering была основана в 2013 году Эдвардом Б. Хэмриком.

Эдвард (Эд) Хэмрик с отличием окончил Калифорнийский технологический институт (CalTech) по специальности "инженер и прикладные науки". В течение трех лет он работал в NASA/JPL над проектами International Ultraviolet Explorer и Voyager, а затем десять лет трудился в компании Boeing в качестве старшего системного инженера и руководителя инженерного отдела. Затем Эд в течение пяти лет работал в компании Convex Computer Corporation в качестве системного инженера и менеджера по системному проектированию. Последние 25 лет Эд является успешным предпринимателем.

Алекс Аблаев, MBA, PhD - старший специалист по развитию бизнеса в мире. Ранее Алекс работал в подразделении ферментативного гидролиза компании Genencor, является президентом Российской ассоциации биотоплива, а также генеральным директором компании "НаноТайга", использующей технологии CelloFuel в России.

Алан Прайс (Alan Pryce, CEng) - главный инженер. Алан - опытный профессиональный инженер-механик - дипломированный инженер (CEng) - член Института инженеров-механиков (IMechE) - с более чем 10-летним опытом работы в области механического проектирования и управления проектами по автоматизации заводов в Великобритании и на европейских предприятиях. Более 30 лет он работал старшим консультантом по проектированию и руководителем проектов в компании Frazer-Nash Consultancy Ltd, участвуя во многих проектных и строительных контрактах в военной, железнодорожной, производственной и атомной промышленности.

Мария Харина, кандидат наук, старший научный сотрудник по микробиологии. Мария имеет степень кандидата наук в области биотехнологии и является исследователем с более чем 10-летним опытом работы. В 2016-2017 годах Мария была стипендиатом программы Фулбрайта в США.

Беверли Нэш - директор по маркетингу. Беверли руководит компанией Nash Marketing более 30 лет и обладает обширным опытом в области маркетингового планирования и развития как новых, так и уже существующих компаний. Беверли работала во многих мировых корпорациях, работающих на техническом рынке, и отвечала за планирование и управление многими программами, связанными со всеми аспектами развития компании и продукции.

Доктор Райан П. О'Коннор(www.oconnor-company.com) консультирует по вопросам стратегии интеллектуальной собственности и занимается патентным преследованием. Доктор О'Коннор получил степень по химической инженерии в Университете Нотр-Дам и докторскую степень по химической инженерии в Университете Миннесоты. Он подал более 1000 заявок на патенты США и РСТ и допущен к патентной практике в Бюро по патентам и товарным знакам США.

Портфель патентов компании Hamrick Engineering